Question

黄焖鸡的制作方法及步骤

Answer 1

用料：鸡腿2大只、料酒3勺、老抽半勺、生抽1勺、香菇5朵、青椒一个、红椒一个、姜3片、红辣椒3个、盐一勺、白胡椒小半勺、冰糖10粒、小米椒/杭椒可加可不加。
第一步，首先准备好材料，青椒、红椒切段，香菇泡水后切小丁、姜片、干红辣椒，鸡大腿剁小块洗干净备用。

第二步，倒入橄榄油，油热以后放入冰糖，记得开小火，不停地翻炒炒至冰糖融化成焦糖色，火太大冰糖会发苦。

第三步，接着下鸡腿块翻炒至上色，加入3勺料酒，再加姜片和干辣椒翻炒均匀。

第四步，加入一勺生抽，加入半勺老抽，翻炒均匀上色。这时候下香菇翻炒均匀。

第五步，加入开水，水量没过鸡块，大火烧开后，转小火盖上盖子焖20分钟。再大火收汁5分钟左右加入一勺盐，半勺白胡椒粉进去翻炒2分钟，把切好的青椒、红椒加进去大概翻炒1分钟左右关火。汁不要收太干，留点汁拌饭超好吃的黄焖鸡就制作完成。

注意事项：
1、黄焖鸡建议汁不要收的太干，汁水稍微留一些拌饭真的也很好吃。
2、炒冰糖的时候一定要小火，切记不要熬过了不然会发苦，稍微起气泡就要下鸡腿肉。

Answer 2

用料：鸡腿三只、青椒两个、香菇几朵、胡萝卜一根、葱姜少许、食盐适量、鸡精少许、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、冰糖少许
做法步骤：
1、鸡腿洗净，切成4cm大小的块，焯水控干备用;
2、葱切段姜切大片，香菇洗净去蒂切片，青椒切块，胡萝卜切片;
3、盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里，加点清水搅匀;
4、油热下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多;
5、下葱姜片爆香，再下鸡块，小心溅油;
6、加入碗里的香菇;
7、炒匀后加入调料;
8、加沫过鸡块的清水，大火烧开小火慢炖;
9、等到汤汁收到二分之一，加入胡萝卜和青椒;
10、收汁即可，配一碗米饭，惬意!