Question

鱼翅的做法

Answer 1

　　鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。下面为大家带来了鱼翅的做法，欢迎大家参考阅读！

　　鱼翅的'做法1

　　原料：

　　水发鱼翅200克。母鸡肉，肥鸭肉，猪肘肉各25克，菜心50克，熟猪油50克，鸡油25克，精盐5克，绍酒10克，葱10克，鲜姜10克，味精0.5克，淀粉30克。

　　做法：

　　1、将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。

　　2、炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。

　　3、将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。

　　4、炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。

　　主料：鱼翅2斤，猪蹄半斤。

　　鱼翅的做法2

　　辅料：淀粉15克

　　调料：色拉油120克，食盐10克，酱油5克，味精2克，料酒10克，高汤300克

　　做法：

　　1、将鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩切成佛手形状，分别在开了的汤中杀一下，沥去水分；

　　2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋；

　　3、加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内；

　　4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅；

　　5、下入盐水、料酒、酱油、味精和高汤汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

　　鱼翅的做法3

　　做法步骤

　　1、金钩翅提前两天泡发备用；

　　2、备好食材海马、石斛、红枣、桂圆、枸杞、麦冬、鸡爪。鸡腿和瘦肉；

　　3、将食材洗干净，鸡爪去甲，鸡腿去皮，瘦肉切块，红枣去核，药材洗干净备用；

　　4、海马用酒精灯烤出香味，然后用剪刀剪开肚子，洗干净；

　　5、将汤底材料（鱼翅先不放入，备用）放入珐琅铸铁锅，注入适量冷水；

　　6、盖上锅盖，大火烧开，小火煲2小时。中间加入三次水，每次半碗冷水；

　　7、两小时后，加入鱼翅，小火煲40分钟；

　　8、煲好加入适量盐，用滤油勺过滤浮沫，起锅即可食用啦！