Question

酥糖的做法和配方 酥糖的的烹饪方法

Answer 1

1、材料：杏仁片300克、熟白芝麻25克、水23克、水麦芽50克、细砂糖30克、二砂50克、盐1克。

2、将杏仁片以150度烤熟后，加入熟白芝麻转低到100度保温备用。

3、水+水麦芽+细砂糖+二砂及盐通通放入锅中，开火煮至滚之前都不要搅动。

4、用温度计测量温度，煮到138度时熄火，加入保温的杏仁片及白芝麻搅拌均匀，让材料均匀的与麦芽糖将混合。

5、趁热将拌匀的杏仁酥糖放入烤盘中擀平，趁温热时切块成适当大小。

6、等温度变稍凉后(微温但不冒水气即可)进块放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮湿变软。