Question

鸡蛋怎么能变咸?

Answer 1

生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

Answer 2

咸鸡蛋是餐桌上的美食之一，腌制方法大有讲究，腌制得好，才更有风味。
虽然现在各大超市都有在买，但是还是自己亲手做的符合自己口味，
咸鸡蛋的腌制方法多种多样，下面小编就分享几个方法给大家，一起来看看吧。
腌咸鸡蛋的方法
1.盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，
一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。
然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴，
并加入食盐(食盐的量没有比例， 根据自己要求的咸、淡来添加)，
据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制
只要3-4小时就可腌制好!方法是： 首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋， 放入高压锅内，
倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积 不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮 圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高 压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4 小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅， 捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气 的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，
故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

Answer 3

可以参考腌咸鸭蛋的方法

Answer 4

走进厨房，随手拿起一个鸡蛋，你是否曾想过，它如何变成了手中这颗咸香美味的调味品？鸡蛋变咸的过程，就像一道时间的魔法，将原本清淡的食材赋予了别样的风味。
腌制之法：时光的沉淀
让鸡蛋变咸最常见的方式便是腌制。腌制，是一种利用盐分脱水防腐的古老技艺。将新鲜鸡蛋浸泡在高浓度的盐水中，盐分会渗透进鸡蛋的内部，逐步脱去水分，抑制细菌的生长，延长保质期。
腌制的过程需要耐心与等待。鸡蛋在盐水中浸泡的时间长短，决定了咸度的深浅。一般来说，浸泡两周左右，鸡蛋便能达到适中的咸度。但若想得到更咸的风味，不妨多浸泡一段时间。
盐渍之法：随心所欲的咸度
盐渍是一种更直接的咸化方式，适用于希望随心所欲控制咸度的需求。将盐均匀地撒在鸡蛋表面，让其自然吸收盐分。盐渍法的咸度调节更为灵活，可以根据个人口味调整盐的用量。
烘烤之法：香咸交融的新体验
烘烤也是让鸡蛋变咸的别致方法。将鸡蛋放在烤箱中烘烤，随着水分的蒸发，鸡蛋中的盐分会逐渐析出，在表面形成一层薄薄的咸香外壳。
烘烤后的鸡蛋，不仅咸味十足，还融入了烤制的香气，口感也更为酥脆。值得注意的是，烘烤时间不宜过长，以免鸡蛋过度脱水变硬。
码味之法：时间的淬炼
码味是一种让食材入味的传统技法。将鸡蛋放入调味料中，放置一段时间，让其充分吸收调料的风味。对于鸡蛋来说，可以将盐、酱油、香料等调味料混合成腌料，将鸡蛋浸泡其中。
码味的时长根据食材的种类和大小而异。对于鸡蛋来说，码味一晚即可达到入味的程度。码味后的鸡蛋，咸香醇厚，滋味丰富。
结语：咸味的奥义
鸡蛋变咸，是一门看似简单却颇有讲究的技艺。不同的咸化方式，赋予了鸡蛋不同的咸味层次和口感变化。无论是腌制、盐渍、烘烤还是码味，都需要耐心、细致和对食材的了解。下一次当你品尝咸鸡蛋的美味时，不妨回味一下这份时间与技艺的杰作。