Question

牛奶可以做的食品有什么？

Answer 1

素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。

有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。

原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

做法：

1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

秘诀：

1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好;

2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;

3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
一、黑芝麻牛奶黑米糊

材料：黑芝麻，黑米，牛奶，糖

1，将黑芝麻和黑米洗净浸泡一晚，黑芝麻和黑米的比例要根据个人的喜好，我一般的比例是2：1。将浸泡好的黑芝麻和黑米放到食物料理机里粉碎备用。

2，取一个小奶锅，放入水和牛奶，比例为1：1，等水开后将我们粉碎好的黑芝麻和黑米放到锅中，加入砂糖，一边煮一边搅拌，中火煮制15分钟就做好了。在煮制的过程中要注意因为米糊比较粘稠，所以开锅后很容易蹦溅出来，小心不要烫到手！

二、菊花茶冻

材料：菊花，枸杞，冰糖，琼脂

1，用菊花，枸杞和冰糖冲泡菊花茶

2，取一只小点的锅，把冲泡好的菊花茶放入，放入适量的琼脂（根据你茶水的量调配），中火熬到琼脂融化后，倒如模具中晾凉就做好了。

三、木瓜牛奶杏仁糊

材料：木瓜，美国大杏仁，牛奶，糖

1，把木瓜去皮切成块

2，把大杏仁用研磨器研成粉

3，取一个小锅，放入适量的牛奶，然后将研好的杏仁粉放入，边煮边搅拌，煮制15分钟后，放入糖和木瓜就做好了，这可是最适合冬季的滋润皮肤的上好甜品。

四、牛奶燕麦丰胸粥

材料：燕麦片，牛奶

制作方法就更简单了，把麦片倒到牛奶中，放入微波炉，大火两分钟就做好了。

五、姜撞奶

材料：全脂牛奶，砂糖，鲜姜

1，取一块鲜姜取汁，因为我们家有工具，如果你们没有，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出，当然这可以个体力活呢。

2，把牛奶中放入砂糖加热，稍微凉凉一点。

3，把加热好的牛奶放倒到之前盛放姜汁的碗中，这就是撞击过程。

4，把牛奶盖上静置10分钟，牛奶呈絮状就做好了。

姜撞奶很好喝，甜甜，香香还有一点点辣辣的味道，冬天喝可还真的觉得很暖呢。

六、普洱茶冻

材料：普洱茶，蜂蜜，琼脂

1，冲泡普洱茶

2，把冲好的茶放入一只小锅中，放入适量的琼脂熬化，等到稍微凉一些的时候调入蜂蜜，放入模具中晾凉就做好了。

七、苹果奶昔

材料：喜欢的水果（苹果，香蕉，木瓜，哈密瓜），牛奶，蜂蜜

制作方法；把喜欢的水果切成小块，然后按着水果和牛奶的比例是2：3的份量放入搅拌机中搅匀，这个时候奶昔就做好了，如果你喜欢吃甜的，那么就加少量的蜂蜜。

食用方法：一共三天。每天早上起来喝一杯奶昔，吃一片全麦面包；中午一杯奶昔150克的青菜和肉类，要以清单为主，不能吃油大的东西；晚上在5点以前再喝一杯奶昔，全天就吃这么多东西。

八、山药红果饮

材料：山药，红果干（山楂干）冰糖

1，把山药切成小丁，红果干洗净

2，取砂锅一只，放入水和冰糖大活烧开，转小火煲上15分钟，然后放入山药和红果干小火再煲30分钟就做好了。

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。
发酵法制得的是酸奶油。正规的做法是离心分离，用离心机把牛奶分成脱脂奶和奶油。但家庭无法做到。

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。