牛奶加热的正确方法
2022-12-08 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
一、微波炉热牛奶正确方法:中火加热1分钟即可
误区:高温能杀菌,应用微波炉高火加热牛奶。
专家解答:用微波炉加热牛奶是不科学的,易造成牛奶营养成分的流失。
解析:据专家介绍,微波炉是否会破坏牛奶营养成分,关键在于加热时间的长短,时间越长,温度越高,营养流失就越严重。如果加热时间过长,牛奶中的蛋白质受热会变性凝固,由溶胶状态变成凝胶状态,产生沉积物,影响乳品的质量。
而且,微波炉加热不能搅拌,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养损失。如果要用微波炉加热,加热时间不宜太久,一般设定中低火,250毫升的加热1分钟左右即可,否则会破坏营养。但要注意微波炉加热会有温度不均的现象,喝之前记得搅拌一下。
二、微波炉热牛奶正确方法:入锅煮温
误区:不少人担心牛奶感染细菌,将牛奶煮至沸腾以达到消毒作用。
专家解答:只要是新鲜奶,如经巴氏消毒法消毒的牛奶,基本上可看作是新鲜干净的奶源,市场上还有不需要放冰箱保存的箱装牛奶,一般是还原奶,本身也经过高温消毒的,这个温度比鲜奶的消毒温度还要高,所以可以直接食用。
如果煮沸是为了消毒,完全没有这个必要。牛奶煮沸,温度达到100℃,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,会降低牛奶的营养价值,而且牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象,影响牛奶的口感和营养。因此用煤气灶加热时,火候不要太大,中火煮3分钟或小火煮6分钟即可。看到牛奶冒气了即可关火,这样不仅能杀死细菌,也可以最大程度地保持牛奶中的各种营养成分。
三、微波炉热牛奶正确方法:隔水加热
专家解答:给牛奶加温最好的方式是隔水加热,也就是将牛奶倒入杯子等容器内,再放入热水中温热,可以根据个人口味调整温度。虽然这种方式比较麻烦,但可以避免微波炉加热和用锅沸煮时营养的流失。直接从奶牛身上挤出来的鲜奶一定要进行消毒,如加热至100℃煮沸片刻,经消毒后方能饮用。
扩展资料:
组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种,比成人多的是组氨酸),这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Fe³⁺等阳离子和PO₄³⁻、SO₄²⁻、Cl⁻等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的,只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙,才能更好地被人体所吸收利用。
牛奶中含有丰富的活性钙,是人类最好的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,它不但含量高,而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
牛乳的化学组成,因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间,生活及健康状况、气温等不同而各异。每100g牛乳含硫胺素0.04mg,核黄素0.13mg,尼克酸0.2mg,抗坏血酸1mg,维生素A140IU。
牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质,也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外,还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。
对于中老年人来说,牛奶还有一大好处,就是,与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中胆固醇的含量较低,(牛奶:13毫克/100克;瘦肉:77毫克/100克)。值得一提的是,牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用。
参考资料:
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