酸菜鱼的做法的步骤
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
三米粥铺
2024-11-07 广告
酸菜鱼的做法的步骤
酸菜鱼的做法的步骤有哪些？可能家里的小孩不喜欢吃鱼，酸菜鱼就不同大人和小孩都是比较喜欢吃的，那做酸菜鱼的材料和步骤分别都有哪些呢？我为大家整理了酸菜鱼的做法的步骤的文章，希望对大家有所帮助。
酸菜鱼的做法的步骤1用料
酸菜 一颗 草鱼 半条 盐 1勺（调料罐的小勺） 料酒 1勺 淀粉 3勺 胡椒粉 半勺 小葱 3根 姜 6片 蒜 4瓣 香菜 1根 花椒 10粒 干辣椒 10个 海南黄灯笼辣椒酱 2-3勺 小米辣 4个 鸡精 半勺 味极鲜 2勺片鱼很关键，实在不行让摊主帮忙处理，斜刀下去，慢慢切别着急。
基本上是这样的`厚薄，均匀切片口感较为嫩滑。
腌制：2勺料酒、半勺白胡椒粉和半勺鸡精一次性加入，下手顺着一个方向抓匀，然后把淀粉分三次加入，抓的有点干了之后加半勺水湿润，抓个3-5分钟就可以放置。
酸菜洗净，小米辣、小葱切段儿，葱白留着待会爆香。
葱白、姜、蒜和一半小米辣爆香之后下入酸菜。
酸菜扒拉到一边下鱼头和鱼骨，鱼头开始变白就加海南黄灯笼辣椒酱，味极鲜2勺，盐1勺，炒匀加500ml的白开水，煮沸把酸菜和鱼头捞起垫在碗底。
锅里水再次沸腾的时候鱼肉在碗里打散下锅，15秒关火捞起。
小米辣和花椒、葱叶点缀，一勺热油，呲啦，大厨诞生！
酸菜鱼的做法的步骤2用料
草鱼一条 2斤左右 鱼酸菜 1袋 蒜 1头 泡椒（野山椒） 5个 花椒 适量 姜 适量 干红椒 适量 白芝麻 适量 小葱 适量 鸡精 适量 盐 适量 生粉 适量 料酒 适量 油 适量 白开水 一壶酸菜鱼的做法
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
酸菜用水浸泡冲洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
把酸菜捞出挤干水分。
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
把全部鱼片迅速放好
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图。
