Question

柿子为什么会涩?

Answer 1

问题一：为什么吃完柿子时，嘴里会涩涩的？ 柿子为什么带有涩味呢？原来，柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能 *** 口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质 *** 了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。
不只是柿子，任何一种植物的果实中都含有丹宁。苹果，樱桃，葡萄这些水果中都含有这种物质。只是，在柿子中比较多罢了。是这种物质让你的舌头感觉涩涩的。
丹宁是植物果实在没有成熟时所含有的物质，当果实成熟的时候，丹宁就会转化为糖份。所以，当我们吃熟了的果实的时候就不会感觉涩涩的了。
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要使柿子不涩，需要进行脱涩处理。把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就难以接触到神经末梢，不会产生兴奋，你也就觉不出涩来了。怎样才能改变单宁质的性质呢？让柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，由此就分解了果实里的一部分糖分，产生了二氧化碳和酒精，这种化学变化，就会促使单宁质变为不溶性的物质。
民间用的脱涩方法：把柿子浸在冷石灰浆水里，三天过后，就能脱涩。把柿子放进缸里，缸的四周用稻草包扎保温，然后倒进45摄氏度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草，一天就能脱涩了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起来，过几天，涩味也就脱去了。把柿子和苹果放在一起，装在塑料袋里也能够脱涩。

问题二：柿子为什么会涩 因为，柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），
单宁质有很强的收敛性，它能 *** 口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，
而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉，
因为口腔粘膜上面没长味蕾，
只是柿子里的单宁质 *** 了口腔粘膜上面的神经末梢，
从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。

问题三：怎么使柿子去涩变软 1、可以用温水或石灰水浸泡。2、用苹果、香蕉等水果来催熟。3、把柿子放入米糠缸内，再用东西蒙住，盖上盖子。

问题四：生柿子为什么有涩味 详细?? 不管是生在北方，还是南方的人都会有这样的生活经验：那就是
在柿子树上已经红得象火一样的柿于却还不能吃。一尝，它还很涩口。
这是柿子还没有完全成熟吗？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不
利于人们收摘，运输和贮存了。因此，人们往往是在柿子已经变成红
色的时候就把它摘下来，放上一段时间，它就成了又香又甜的柿子了。
原来，这是因为生柿子含有鞣质（又叫单宁），它是使柿子带涩味的原因。
为了把生柿子的涩味去掉，人们在不断的生活实践中想出了许多
办法。人们有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来，或者把
它和梨一起埋在叶子中，过上一段时间，柿子的涩味就没有了，有的
人们就直接用热水把柿子一烫，柿子的涩味也自然除去。现在人们采
用了“二氧化碳脱涩法”，实际上就是对以前人们生活经验的总结。
人们把柿子密闭在一个室内，增加室内二氧化碳的浓度，降低氧气的
浓度。这样一来，柿子就不能进行正常的呼吸，而是在缺乏氧气的条
件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下，内部会产生乙醛、丙酮等有
机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质，于
是柿子吃起来再没有涩味了，而是又香又甜的了。
如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话，可将它放在塑料袋内，
把袋口扎紧。一般，过几天后，也可以达到脱涩的目的 豆丁致力于构建
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问题五：柿子的去涩方法极其原理 柿子脱涩容易与否，和柿子品种及栽培管理有密切关系。高品质的柿子脱涩后，才能有良好品质。因此应由栽培管理开始着手，如正确合理的施肥、土壤水分管理及病虫害防治等工作，以生产出品质优良的柿子。当然高品质的柿子必须配合良好的脱涩技术，两者均同样重要。柿子会涩原因及脱涩原理 柿子果实中含有强烈涩味，主要是因为柿子果肉中含有大量可溶性单宁物质。柿子单宁主要由儿茶酸、儿茶酸-3-培盐酸、表儿茶酸、表儿茶酸-3-培盐酸及一种未知的terminal residue所组成。单宁物质位于特殊的单宁细胞液胞中，而单宁细胞大小及含量，会因柿子品种及成熟度而异。柿子单宁在溶解状态下食用有涩味的感觉，而在不溶性呈凝胶下食用便不会感觉到涩味，这主是因为舌头上的味蕾会和分子量小的可溶性单宁分子结合，因此食用时会感觉到涩味，不溶性单宁为凝胶状大分子，味蕾无法与之结合所以感觉不到涩味。一般柿子果实可溶性单宁含量降到0.5%以下就可食用。 将单宁由可溶性状态聚合变成不可溶性凝胶状的过程，一般称为脱涩。脱涩可在果实成熟时自然进行，如甜柿，在树上成熟过程中，可溶性单宁会逐渐聚合成不可溶单宁。涩柿在树上完熟软化时，也会自然脱涩；此外，涩柿亦可用不同人工脱涩处理，促使涩柿中的可溶性单宁聚合，使涩味去除，其方法如后述。 不同脱涩方法及其优缺点 一、温水脱涩 此为传统脱涩方法，将柿果浸于40?50??C之温水中，经15?24小时即可脱涩成脆柿。为使脱涩完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的叶片、稻草等。此法的缺点在于水温不易控制，脱涩后之果实风味较淡泊、不耐贮放且易有裂果现象。以此法处理的柿子常称为水柿。 二、石灰悬浮液浸渍 将柿果浸泡于3?12%氧化钙（石灰悬浮液）溶液中，在常温（25??C）下约4?6天即可脱涩。以此法处理的柿果，果皮上往往会附上一层白色的碳酸钙，影响果实外观，在食用上也较不方便、不卫生，而且脱涩后果实放置时间短。此外，石灰悬浮液浸渍的柿果，温度控制不当时，在果顶处易发生不正常的深褐色软化（俗称水伤），严重影响贩售品质。 三、酒精处理 利用酒精脱涩所得的柿果品质最佳，香味浓郁，为目前日本最主要的脱涩方法之一，但所需花费时间较长，而且易因操作不当（温度或酒精浓度），使柿果表皮出现黑褐色之水浸状，影响外观。平核无为例：在果皮2/3转呈橙黄色，始可采收。采收时连同套袋一起采收，小心放入塑料篮内，并以海棉防止因果实碰伤而造成酒精脱涩后裂果及水伤。采收之果实最好放置于阴凉处，隔夜后再处理。脱涩时常以塑料箱装箱，内衬以0.08mm厚的塑料袋，以海棉片垫底，果实分层排列，果梗朝上，层与层之间以旧报纸填充，用烧杯装酒精，置于最上层中央，最后束紧塑胶袋口。酒精用量酒精用量通常依果实重量计算，每公斤须95%酒精3?4cc。如塑料篮可装果实25公斤，需酒精75?100cc。酒精用量过多或果皮直接接触到高浓度之酒精，会伤害到果皮，引起果皮皱缩。为防止酒精外溢，可将酒精稀释一倍，并在杯中放入吸水纸或海绵。脱涩时在30??C需要3?4日，35??C需2?3日，40??C需1?2日。其中以35??C之脱涩效果最佳。 四、二氧化碳处理 二氧化碳脱涩法之应用是由日本人在本世纪初所发现。处理的方法为将柿果置于一密闭之容器或环境中，将二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳气体充满整个空间，在20??C下约3?4天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度最快，柿果果皮外观清洁，且「水伤」之情形少。其最大之缺点是脱涩后果实容易软化，橱架寿命短。 五、人为催熟处理 早期是以尖硬的铁钉等器物，在......>>

问题六：为什么柿子有的甜、有的涩 妈妈买来黄橙橙的大柿子，洗好后放在桌子上，好看极了。冬冬拿起一个就吃，刚嚼两口就喊了起来，怎么我的嘴张不开了。原来柿的果肉里含有一种叫“单宁”的东西，人们吃到嘴里后会感觉到一种强烈的涩味，特别是没有完全成熟的叮子更是这样。柿子一般分甜柿和涩柿两类。甜味果实中的单宁细胞，大部分是不溶性的，当人们咬破果实后，单宁不被唾液溶解，所以没有涩味。而涩柿果实中的单宁细胞，大部分是可溶的，吃柿子时可溶性的单宁细胞被唾液溶解，使人感到强烈的涩味，所以有的柿子涩，有的柿子不涩。人们经过实验研究，掌握了脱涩的方法，涩柿子经过脱涩也可变甜。

问题七：柿饼为什么煮一下会涩 找一个熟透的其他水果，可以是苹果，香蕉 等等 。。。把涩柿子饼与熟透的水果一起密封在塑料带里面放三天就会不涩了

问题八：生柿子为什么会涩，熟了以后为什么不涩了？ 柿子里含有大量的可溶性单宁质(鞣酸).单宁质有很强的收敛性.它能 *** 口腔里的触觉神经末梢产生兴奋.而有[涩的感觉.这种涩并不是一种味觉.因为口腔粘膜上面没长味蕾.只是柿子里的单宁质 *** 了口腔粘膜上面的神经末梢.从而产生兴奋.再传到大脑以后产生了感觉. 　　不只是柿子.任何一种植物的果实中都含有丹宁.苹果.樱桃.葡萄这些水果中都含有这种物质.只是.在柿子中比较多罢了.是这种物质让你的舌头感觉涩涩的. 　　丹宁是植物果实在没有成熟时所含有的物质.当果实成熟的时候.丹宁就会转化为糖份.所以.当我们吃熟了的果实的时候就不会感觉涩涩的了.

问题九：新鲜柿子冻后会涩吗 会的
有很多方法呢！ 经常用到的方法一：用苹果！把柿子和苹果放在一起，柿子过些时候会变软的还很甜甜！ 二：是把柿子洗波干净放坛子（或锅子）里烧水温着一天一夜至少！！ 这俩法子俺们都用过 大可放心一试！
一般情况，由于柿子未成熟就被商家摘下来开始商业价值了。因此，一般百姓都知道用温水来浸泡，或者用石灰水也行，这样放置一段时候，苦涩的柿子会慢慢变甜。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。
还有一些朋友如懂得一些生物科学的，那么可以把几个青苹果，雪梨，香蕉，跟柿子放在一起，用纸箱把它们都装在一起，这样利用其他水果发出来的催熟剂来让柿子快熟。经3天-5天后柿子就会变软了。
如果把柿子放在容器中，在喷一些酒精浓度高的白酒，密封盖住，大概一个星期左右，这里的柿子也会变熟，记得酒不要喷多了。
如果在乡下，不少的人都知道，把柿子放入缸内，在用稻草放入里面，最后倒入50度的热水，盖上盖子，过了1小时，可以用底部加热或者增加热水来保持缸内的温度，一个晚上就可以脱涩了。
去购买一些乙烯利，取250ppm的乙烯利水溶液对这柿子表面喷洒，然后过了3天左右，就可以催熟了。