Question

油炸鸡锁骨的配方和制作过程

Answer 1

做法如下：
（1）准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分；
（2）制作面糊：芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油；
（3）将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊；
（4）热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅；
（5）加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅；
（6）准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。
（7）用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。