Question

蛋黄月饼的制作方法和配料

Answer 1

蛋黄月饼的制作方法和配料：

用料：中筋面粉130克、低筋面粉30克、枧水3克、转化糖浆120克、花生油40克、咸鸭蛋黄20粒、低糖白莲蓉500克、油性红豆沙馅300克、朗姆酒50毫升、蛋黄液少许。

步骤：

1、蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。

2、烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。

3、黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。

4、打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。

5、筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。

6、保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。

7、低糖白莲蓉和蛋黄一起称重，平均分成50克一小份，包好。（别介意那个小黑点，只是弄到了红豆沙馅）。

8、总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。

9、月饼面团平均分成13-15克一小份。

10、将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。

11、饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。

12、轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。

13、白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。

14、红豆馅恭喜发财的月饼胚。

15、做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。

16、烤箱预热210度，上下火中层，烘烤时间5分钟定型。

17、一个蛋黄＋一克水拌匀，过筛。

18、取出月饼，薄薄刷上蛋液。

19、烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。

20、出炉后放至凉透装袋室温保存，等待回油后更好吃。