Question

煮冰糖雪梨都时候，梨为什么会变色，变成偏红了，还能吃吗，

Answer 1

梨汁变成偏红的颜色是正常的，可以食用。

梨子中含有酚类化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之后，酚类物质接触到空气，被空气中的氧气演化成醌类化合物，一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色，时间长了甚至会有褐色出现。

此外，梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的组织破碎后，氧化酶流出，与酚类化合物发生反应导致梨子变色。

若梨汁保存良好，放置时间不长，仅仅发生变色，就还能喝。

若梨汁放置时间过长，不仅出现变色，还出现起泡、或有酒精味的情况，就不能饮用了，说明已经被细菌滋生了。

扩展资料：

食物、水果放置之后会发生变色，是因为它们具有天然色素。

大自然当中的色素，并不是为了人类的需要而存在。它们是新鲜天然食品的特征，在烹调、加工、储藏过程中，它们易于变色。

相比而言，人造色素则要「皮实」很多。因为在当初开发、筛选人工色素的时候，基本要求就是着色力强、稳定性好。如果又容易褪色，又容易变色，它早就被淘汰了。

梨汁氧化后，具有以下缺点：

1. 维生素减少

维生素C、维生素A、维生素E等都具有一定的抗氧化性，因此梨汁变色之后这些维生素也被氧化、损失了。

2. 酚类减少

酚类化合物不仅能有着抗氧化性，还有其他的功效与作用，被氧化之后会损失其生理活性。

参考资料来源：百度百科——氧化

参考资料来源：百度百科——天然色素