煮冰糖雪梨都时候,梨为什么会变色,变成偏红了,还能吃吗,
梨汁变成偏红的颜色是正常的,可以食用。
梨子中含有酚类化合物,具有抗氧化性,梨子打成汁之后,酚类物质接触到空气,被空气中的拿孙颂氧气演化成醌类化合物,一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色,时间长了甚至会有褐色出现。
此外,梨子中本身含有一些氧化酶,梨子的组织破碎后,氧化酶流出,与酚类化合物发生反应导致梨凯罩子变色。
若梨汁保存良好,放置时间不长,仅仅发生变色,就还能喝。
若梨汁放置时间过长,不仅出现变色,还出现起泡、或有消郑酒精味的情况,就不能饮用了,说明已经被细菌滋生了。
扩展资料:
食物、水果放置之后会发生变色,是因为它们具有天然色素。
大自然当中的色素,并不是为了人类的需要而存在。它们是新鲜天然食品的特征,在烹调、加工、储藏过程中,它们易于变色。
相比而言,人造色素则要「皮实」很多。因为在当初开发、筛选人工色素的时候,基本要求就是着色力强、稳定性好。如果又容易褪色,又容易变色,它早就被淘汰了。
梨汁氧化后,具有以下缺点:
1. 维生素减少
维生素C、维生素A、维生素E等都具有一定的抗氧化性,因此梨汁变色之后这些维生素也被氧化、损失了。
2. 酚类减少
酚类化合物不仅能有着抗氧化性,还有其他的功效与作用,被氧化之后会损失其生理活性。
参考资料来源:百度百科——氧化
参考资料来源:百度百科——天然色素