灌香肠的配方?
灌香肠10斤肉的配料有:
猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐130克(2两半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用)。
香肠的制作时间最好就是进入腊月后,所以也叫腊肠,它有一个腌制和轻微发酵的过程,需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味,现在还没开始做香肠就要抓紧了,菜市场买肉做十几根香肠挂起来,按照我提供的配方和流程来做,年夜饭还能赶上自己亲手制作的香肠吃。
家庭自制香肠的做法:
材料:猪肉 2000g、白酒 50g、冰糖 80g、花椒 20g、胡椒 20g、橘皮 20g。
1、加入白酒:前腿肉切成薄片放入盆中,加入50克高度白酒搅拌均匀。
2、制作腌制粉:100克食用盐,150克辣椒粉,八十克老冰糖,花椒、胡椒粒、橘皮各20克搅拌均匀放入搅碎机打成粉末状。
3、腌制猪肉:辣椒粉放入猪肉里搅拌均匀,腌制一个小时,肠衣清洗干净。
4、灌入肠衣风干:腌制好的猪肉灌进肠衣,灌好用棉绳扎结,放到通风的地方风干七到十五天就完成了。
2023-06-12 广告
1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,
也可以让卖肉的帮你绞好。
切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。
2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),
白酒100克,白糖100克,酱油500克,
盐100克.倒入肉中,将肉拌匀。
没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净,里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗,
漏斗杂货店就有卖,
2块钱一个将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。
灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,
但不要太用力,容易挤破肠衣。
7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。
最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,
最好选择温度比较低的地方。
10、20天左右就可以吃了。
吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,
可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,
吃的时候直接切片就可以。