灌香肠的配方？
灌香肠10斤肉的配料有：
猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐改罩130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
香肠的制作时间最好就是进入腊月后，所以也叫腊肠，它有一个腌制和轻微发酵的过程，需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味，现在还没开始做香肠就要抓紧了，菜市场买肉做十几根香肠挂起来，按照我提供的配方和流程来做，年夜饭还能赶上自己亲手制作的穗带香肠核族闹吃。
家庭自制香肠的做法：
材料：猪肉 2000g、白酒 50g、冰糖 80g、花椒 20g、胡椒 20g、橘皮 20g。
1、加入白酒：前腿肉切成薄片放入盆中，加入50克高度白酒搅拌均匀。
2、制作腌制粉：100克食用盐，150克辣椒粉，八十克老冰糖，花椒、胡椒粒、橘皮各20克搅拌均匀放入搅碎机打成粉末状。
3、腌制猪肉：辣椒粉放入猪肉里搅拌均匀，腌制一个小时，肠衣清洗干净。
4、灌入肠衣风干：腌制好的猪肉灌进肠衣，灌好用棉绳扎结，放到通风的地方风干七到十五天就完成了。
1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，
也可以让卖肉的帮你绞好。
切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
2、香肠料两小包（很多地方有卖吧），
白酒100克，白糖100克，酱油500克，
盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。
没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净，里面最好也冲一亏毕下将肠衣的一头厅族系好找一个大的漏斗，
漏斗杂货店就有卖，
2块钱一个将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里
6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。
灌一会，用扮空弊手往下捏一捏，使肉变的更紧实，
但不要太用力，容易挤破肠衣。
7、有空气的地方可以用牙签扎一下。
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。
最后将头上打结。
9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，
最好选择温度比较低的地方。
10、20天左右就可以吃了。
吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，
可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，
吃的时候直接切片就可以。
