灌香肠的配方?

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2022-12-18 · 小小汽车顾问,专注汽车故障维修
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灌香肠10斤肉的配料有:

猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐130克(2两半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用)。

香肠的制作时间最好就是进入腊月后,所以也叫腊肠,它有一个腌制和轻微发酵的过程,需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味,现在还没开始做香肠就要抓紧了,菜市场买肉做十几根香肠挂起来,按照我提供的配方和流程来做,年夜饭还能赶上自己亲手制作的香肠吃。

家庭自制香肠的做法:

材料:猪肉 2000g、白酒 50g、冰糖 80g、花椒 20g、胡椒 20g、橘皮 20g。

1、加入白酒:前腿肉切成薄片放入盆中,加入50克高度白酒搅拌均匀。

2、制作腌制粉:100克食用盐,150克辣椒粉,八十克老冰糖,花椒、胡椒粒、橘皮各20克搅拌均匀放入搅碎机打成粉末状。

3、腌制猪肉:辣椒粉放入猪肉里搅拌均匀,腌制一个小时,肠衣清洗干净。

4、灌入肠衣风干:腌制好的猪肉灌进肠衣,灌好用棉绳扎结,放到通风的地方风干七到十五天就完成了。

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2023-06-12 广告
低盐酱油的脱盐可以采用以下技术:1. 电透析法:该方法采用离子交换膜进行脱盐,进行3小时脱盐后,脱盐率为70.9%,氨基酸损失为17.9%,其他成分也有损失。2. 选择性透析膜法(PVA中空膜脱盐法):在膜外让500毫升酱油在1小时内,以1... 点击进入详情页
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仁芷文050

2023-04-22 · TA获得超过3821个赞
知道大有可为答主
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1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,

也可以让卖肉的帮你绞好。

切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。

2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),

白酒100克,白糖100克,酱油500克,

盐100克.倒入肉中,将肉拌匀。

没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。

3、拌好的肉要腌一到两小时


4、肠衣洗净,里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗,

漏斗杂货店就有卖,

2块钱一个将肠衣套在漏斗上。


5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里


6、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。

灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,

但不要太用力,容易挤破肠衣。


7、有空气的地方可以用牙签扎一下。


8、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。

最后将头上打结。


9、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,

最好选择温度比较低的地方。


10、20天左右就可以吃了。

吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,

可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,

吃的时候直接切片就可以。

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