Question

请介绍下红烧肉怎么做好吃呢？

Answer 1

材料

油，白糖1大匙，泡椒，八角，盐，酱油，酒，蒜，红菇

做法

1.锅中放油烧热.下白糖一大勺左右翻炒到糖溶起泡发黄倒入焯过水的肉块炒匀和几个泡椒.

2.放酒/酱油/盐/适量水/八角两个/几个蒜头煮开后转小火焖煮到肉差不多烂时加入红菇(水发好.没有就不放或放香菇).

3.再加入几个蒜头煮到红菇软熟入味关火.

小诀窍

这是我家做法.毛氏红烧肉是不放辣椒的.

Answer 2

【家常红烧肉】

食材：五花肉，糖，盐，生抽



具体做法：

1，肉买回来之后，洗净切成大小自己喜欢的小块。然后锅里的水烧开之后，肉倒进去，加几片生姜片之后再次烧开，去血沫。烧开之后，在锅里翻几个，关火，立马用凉水激一下，这样红烧出来之后口感非常好，不会柴。生姜片就挑出来不要了。个人觉得焯水的时候放就好，成品红烧肉不需要放这些的。这一步不可以省略！



2，热锅凉油，放冰糖炒至成焦糖色。之前我是一直不会用炒糖色的，这次主要是时间多，并且自己也想尝试下这种常见的制作红烧肉方法。（这里建议用好一些的不粘锅最好，我当时没用不粘锅所以出现在粘锅现象，毕竟里面有糖在里面。）



3，糖炒好之后，倒入焯好水的五花肉。慢慢翻炒至肉上色，就是两面都差不多金黄色。这里记住是小火哦，毕竟有糖了，如果再大火那就悲催了。等五花肉完全包裹上糖色之后，就可以加开水了。记住一定要是开火，如果加凉水的话，烧了来的肉一定是口感较柴的，别问我自己知道的。毕竟我不是第一次烧红烧肉的，真是实践出真知呀！



4，大火烧开之后，可以加一点儿生抽，蚝油。这个看自己的喜欢啦，主要是上色作用。转小火之后，一般我会选择换砂锅慢炖的，但是这次我偷懒了直接在炒锅里焖了半个多小时，再次打开锅盖后，用筷子戳一下，如果一戳就化那就可以收汁了。

Answer 3

其实要做好红烧肉并没有那么难，首先肉质就得选好一点的五花肉，毕竟这是原料，还有比较关键的一步是在熬煮五花肉的时候要关注锅中水分和调料用量，第一次做红烧肉的时候可能还掌握不好，但是多做几次就好了，下面我们可以来看一下具体的步骤。
准备好适量五花肉和厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、非陈皮的橙子皮，再把五花肉切成1厘米见方的小块肉，然后再在锅里放点油，尽量放多一点，油热之后再放入适量白糖，把油和白糖一起炒到糊为止，即锅里有冒烟现象，然后再把准备好的五花肉和调料放入锅中用大火爆炒三分钟，炒至五花肉肉变成深红色，再在锅里加入适量盐、老抽、醋、糖、料酒、鸡精等，然后再加入适量冷水，水量淹没肉3毫米即可，再用大火煮沸，煮至肉冒香味后再把它倒入炖锅中，开1小火熬90分钟，大火收汤后再加入青椒或者香菜，最后放点盐再炖3分钟即可出锅食用了。