Question

酱牛肉怎样做

Answer 1

做酱牛肉方法：
食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
葱切大点的段、姜拍破备用。＜br>锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。

Answer 2

酱牛肉
原料：牛腱、姜、料酒、葱结。
调味料：冰糖，酱油，盐，桂皮，香料，八角，黑胡椒，干山楂
1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内筋，放入水中，浸泡2小时，中间要换2-3次水，泡出内血，冲洗干净，血水不要溢出。
2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样才能释放更多的血渍，热水会挤压牛肉，不能释放污物，加入姜片、料酒，大火烧开约3分钟，去除多余泡沫，用温水冲洗，控干水分。
3、准备好所用的材料，每个人的牛肉汁配方都不一样，我分享一个常用的配方，不敢说排名第一，但味道绝对是用的，按大多数人的口味来。比酒店好吃，准备生姜3片，葱结1个，桂皮1片，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸可以嫩化牛肉，加快肉出锅时间，熟得更快。
4、准备2勺酱油，1勺甜面酱，牛肉芡实必须有酱，独特的香味酱，可以和牛肉混合，激发牛肉的独特风味。
5、起锅放油，放少许冰糖，随着温度的升高，冰糖会慢慢融合，我们不用把糖的颜色炒得那么硬，我们只需要把冰糖炒出麻油的颜色即可。
6、在牛肉上炒一下，让肉上涂上糖，然后倒入开水，注意要用开水炖，水位不能上牛肉，把准备好的调料全部下锅，然后放3块冰糖，2汤匙酱油，1汤匙老抽，半汤匙盐，盐要酌情加，因为酱油和老抽都有盐，爱吃辣的扔点干辣椒。
7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，开锅，小火，炖80分钟左右，具体炖的时间，应根据肉的大小来决定，可以用筷子插一试，可以轻松插入，不要炖太久，肉会被消耗掉。
8、煮好后，先不要急着热切，因为容易碎，牛肉酱注意 "三分盐水七分卤"，浸泡一晚，一来比较入味，二来冷切比较筋道，酱汁丰富，酥脆爽口，味道十足，淋上酱汁即可食用，酒和饭都可以。

Answer 3

材料：牛腱肉、葱、姜、糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、水、草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香。
做法：1.将所有的材料全部准备好。
2.新鲜的牛腱肉在清水中清洗干净以后，放入到清水中浸泡大约2个小时，去除掉其中的血水和腥味。
3.锅内加入适量的清水，然后将浸泡好的牛肉放入到锅内，再加入适量的葱和将，大火煮开。煮出的血沫要注意撇出。
4.煮好的牛肉取出以后放入到冷水中再次清洗干净以后备用。
5.准备好的牛肉放入到锅内，加入适量的温水和所有的调味料大火煮开以后，再转小火慢煮1个小时。
6.煮好的牛肉不需要取出，盖上盖子继续焖5个小时。
7.焖好的牛肉取出以后切片就可以直接食用了。