Question

绿豆放水里泡为什么会发芽？

Answer 1

学了生物你就会知道。本来绿豆就是种子，在晒干水分下，也就是里面的水分被蒸发掉大部分，就可以储存很久，晒干大概可放一年；一泡了水，种子就好像活过来了一样，开始吸收水分涨大发芽（这是活的种子的一种特性，比如炒熟了的豆子也可以吸水长大，但是不会发芽。只有太阳晒干的才是活的种子）

种子里有个很小的芽（生物学叫胚）就会细胞分裂（就是一个细胞分为两个，长大在两个分为四个，四个分为八个，这样下去，这段时间里是植物长的最快的时候，几天就可以长出芽了。注意：一般种子细胞的分裂生长时有氧生长，需要一定得氧气，如果没有氧气，泡涨了只有烂掉。

绿豆芽是绿豆泡水长出芽而成的。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富。煮汤，也有一定的清热解暑的功效，但是高温会破坏维生素C，如果要摄入更多的维生素C，可以把出了芽的绿豆，再放水里几天，变成绿豆芽后食用，也是不错的选择。