怎么做自制辣椒酱

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热点探索家小酒
高粉答主

2022-10-28 · 关注小酒,带你看这一秒,世界又发生了这么多事!
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做辣椒酱的方法:  

原材料:青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。  

第一步:准备3斤青红椒,放在水中清洗干净,清洗的时候,不要把蒂部去掉,晾干水分后,你可以把青红椒剁碎,也可以切成小段,放在搅碎机中打碎。

第二步:把大蒜去皮、生姜切成片,放在搅碎机中打碎,也可以用刀剁碎,把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。

第三步:在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀,再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。  

第四步:在锅里倒上油,放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味,再把香料捞出来,再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来,把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀,等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中,然后放在阴凉通风的地方储存,或者是放在冰箱里储存即可。

禹州婚庆
美食小当家

2022-10-28 · 与美食为伴,不论醒来睡去
知道大有可为答主
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一、食材:红辣椒1斤、蒜头半斤
二、配料:冰糖50克、盐20克、高度白酒3勺
三、制做方法与步骤:
1、把红辣椒洗净晾干水分后,摘去辣椒蒂,放入绞肉机中搅打15秒左右。我用的是朝天椒,辣度比较高,吃不了太辣的可以把绞肉机边上的辣椒籽去掉。
2、把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中,再把蒜头放入绞肉机中,搅打5秒左右。蒜头比较容易搅打,一般打3~5秒即可,不要搅太碎了。这样的蒜蓉有颗粒感,吃起来更香。
一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可,蒜蓉太少,做出来的不够香,蒜蓉太多,容易变酸且不宜保存。
3、把蒜蓉放入辣椒中搅拌均匀,加入50克冰糖、20克盐、3勺高度白酒,搅拌均匀腌制10分钟。
加入冰糖可以让蒜蓉辣椒酱更有味,加入白酒可起杀菌作用,如果不加白酒,辣椒酱很容易变酸,更容易变质。
4、将腌制好的蒜蓉辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中,盖好放置在阴凉处即可。
装罐后不需要完全密封,扭盖子的时候稍微留一点点缝隙,因为辣椒酱在发酵的时候会产出一些气体,开盖的时候容易炸开。注意,装罐的时候尽量不要碰到辣椒,可戴一次性手套操作,不然会辣椒酱容易坏的。
四、小窍门:
1、注意辣椒和蒜蓉的比例,一般为2:1。
2、腌制的时候除了加盐,还需加入冰糖和白酒。
3、装罐后不要扭太紧,以免开盖后炸裂。
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