Question

怎么炖牛肉才好吃?

Answer 1

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香

Answer 2

美味多汁的炖牛肉，谁不爱呢？
炖牛肉，这道家常菜肴，既能抚慰人心，又能填饱肚子。要做出完美可口的炖牛肉，可是一门艺术。下面，就让我来为你揭秘炖出令人垂涎欲滴的牛肉的秘诀吧！
选材：肉质是关键
选择一块上好的牛肉，是炖出美味的关键。肩胛肉、牛腩肉等部位，肉质紧实且富有嚼劲，非常适合炖煮。记得，要选择带点肥肉的牛肉，因为肥肉在炖煮过程中会融化，给炖牛肉增添丰富的风味。
准备：耐心是美德
炖牛肉不是一项快餐活，需要耐心和细致的准备。将牛肉切成大小均匀的块状，别太小，不然炖久了容易碎掉。然后，用厨房纸巾擦干牛肉表面的水分，这有助于牛肉在煎制的过程中更好地上色。
调味：释放牛肉的本味
调味是炖牛肉的关键一步，可以让牛肉释放出迷人的风味。盐和黑胡椒是基本的调味料，缺一不可。你可以根据个人口味添加其他香料，比如罗勒、百里香或迷迭香。用这些香料轻轻涂抹在牛肉表面，让它们充分入味。
煎制：上色和锁住肉汁
煎制是炖牛肉的第二个关键步骤。用中火热锅，加入少许橄榄油。将牛肉块放入锅中，煎至表面金黄酥脆。这个步骤不仅能给牛肉增添诱人的颜色，还能锁住肉汁，让炖出来的牛肉更加鲜嫩多汁。
炖煮：耐心等待美味
煎制完成后，就可以开始炖煮了。将牛肉块放入一个大炖锅中，加入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜。倒入高汤或红酒，淹没牛肉。盖上盖子，用小火慢炖至少2小时，或者直到牛肉变软嫩入味。炖煮的时间越长，牛肉的滋味越浓郁。
勾芡：画龙点睛之笔
炖煮完成后，你可以根据自己的喜好勾芡。用少许淀粉和水调成芡汁，倒入炖锅中，一边搅拌一边加热，直到酱汁变稠。勾芡后的炖牛肉，汤汁浓郁粘稠，口感更加丰富。
完成：享受美味
经过耐心等待和精心烹制，一份香气扑鼻、令人垂涎的炖牛肉终于完成了。将它盛入盘中，配上热腾腾的面包或米饭，尽情享受这人间美味吧！
小贴士：
炖牛肉时，可以添加一些红酒，不仅能增添风味，还能使肉质更加软嫩。
如果时间允许，可以提前一天腌制牛肉。这样，可以让香料更好地渗入牛肉内部，味道更佳。
炖煮时，不要频繁翻动牛肉，以免肉质变老变柴。
炖牛肉可以冷藏保存3-4天，冷冻保存可达3个月。