黄焖鸡怎么做好吃
正宗黄焖鸡的制作过程如下：
主料：鸡块400克、青红椒适量、土豆200克、香菇适量。
辅料：生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、红烧料包1袋。
1、鸡块加生抽、料酒拌匀腌制15分钟。
2、锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，炒至鸡肉断生。
3、加1袋红烧料包，放入土豆块，泡好的香菇，盖盖焖煮20分钟。
4、大火收汁，放青红椒炒至断生即可。
5、出锅装盘，黄焖鸡即可制作完成。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
一盆好吃的黄焖鸡是什么样的？
鸡皮略有焦边，肉滑嫩弹牙，酱香味扑面而来~
汤汁浓稠且醇厚，2勺汤就能吃下一大碗米饭！
如果你想用最少的油和最简单的调料，在家做出做好吃最正宗的黄焖鸡，就一定要试试白豆蔻的这个做法！！
保证不后悔！
1 食材准备
主料是整只鸡或者鸡腿剁成大块
泡发的干香菇，1根大葱，1块姜。
调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。
黄豆酱我要重点讲下哦！
没错，就是那个拿来沾黄瓜的黄豆酱。
我这版做的是传统版的黄焖鸡。
（非商用版！！！你家楼下黄焖鸡米饭肯定跟我的做法不一样！！！这个是传统做法传统做法！！！）
它隶属鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！一定要放哦！
所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！
再好吃也不配称之为黄焖鸡!
2 腌制
鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~
2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。
下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！
3 煎
整道菜最关键的一步来了。
黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。
所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！
平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。
鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。
鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大
时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小
等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。
这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱，不用另外放油。
4 焖
就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。
最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水，跟鸡块差不多持平
黄焖鸡的颜色就已经初步呈现
锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，啧啧啧那口水已经开始分泌了！
水沸腾后转小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！
你瞅瞅这汤汁！可别没有勾芡哦！是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后，形成自来芡，味道超级醇厚的！
步骤：1. 把干香菇用开水泡软，土豆去皮切块，准备好葱姜洋葱等食材。2. 把鸡腿剁成小块，焯水去血污和腥味。3. 把黄焖鸡酱料和清水混合搅拌均匀备用。4. 热锅凉油，放入洋葱、葱段、姜片煸炒出香味，加入鸡块翻炒至有淡淡的焦色。5. 加入土豆块翻炒均匀，倒入调好的黄焖鸡酱料，再加入泡软的干香菇和泡香菇的水，盖上盖子小火慢炖20分钟，直到鸡块和土豆块软烂。6. 最后加入青椒块，再翻炒一会儿即可。
做法步骤
1、生姜切片，琵琶腿洗干剁净，香菇泡好弄干水分，生姜切片，干辣椒辣椒，大蒜切片
2、放入油，大蒜，姜片，干辣椒爆炒
3、加鸡块翻炒4、加入料酒，生抽，老抽，上色
5、锅中加水没过鸡块，加入一小块黄糖
6、放入香菇7、转中火焖30分钟左右，鸡块酥烂，加少许盐调味
