Question

炒牛肉片怎样炒最嫩？

Answer 1

1. 在炒牛肉片前，不要使用高温油，而是用中等温度的油热锅，使用不粘锅比较好。
2. 将牛肉平均放在锅中，把锅调至中等温度，一开始就要把牛肉放在锅中不要移动，然后让它煎到金黄色即可。
3. 将牛肉片煎一面至金黄色，然后转动，把另一面煎至金黄色，期间要用勺继续翻动牛肉，这时不要拧紧牛肉，这样可以保持牛肉的柔软。
4. 煎完翻动牛肉几次，把锅移开火，再加入调味料，可以是盐和料酒，不要太多，可以撒上一层（少于牛肉表面厚度的1/4），稍点酱油翻炒几下就可以了。