Question

什么样的豆腐皮是好豆腐皮

Answer 1

　　1、色泽鉴别：良质豆腐呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。劣质豆腐皮色泽灰暗而无光泽。

　　2、组织状态鉴别：取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。良质豆腐皮组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。劣质豆腐皮组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。

　　3、气味鉴别：进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。劣质豆腐皮具有酸臭味，馊味或其他不良气味。

　　4、滋味鉴别：进行豆腐皮滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，尝其滋味。良质豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。劣质豆腐皮有酸味、苦涩味等不良滋味。