冬笋和春笋有什么区别吗？
首先在种类上，冬笋，春笋，毛笋都是竹笋。春笋和冬笋都是毛笋。
其次按照外形，冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，是尚未出土的毛竹笋，它的特点是两头尖；毛笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块；竹笋的笋箨乳淡黄色或者黄色，有黑褐色油渍状斑点。
冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。
春笋： 春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。
扩展资料：
笋的介绍
中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。
竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。
麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。
竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。
参考资料：
一、冬笋是在冬季采摘的，一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬笋主要是埋藏在地下的毛竹笋。而春笋则在春季采摘，一般在每年的2月份开始到5月份前后都可以挖到春笋，常见的春笋品种有毛竹笋，雷竹笋以及剑笋与楠竹笋等。
二、春笋是可以长成竹子的。春笋的整体外形看起来是偏细长的，内部包裹的身体也显得洁白光润。在挖春笋的时候，要选择刚破土的，这样的春笋吃起来才更鲜嫩，因为春笋破土以后，其身体内部就开始纤维化，口感便会越来越粗糙。冬笋通常是没有出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽，是不能长成竹子的。冬笋埋藏在地下土里，地面上是很难看到它的踪影的，所以需要挖笋的熟手才能准确找到冬笋的位置，有经验的笋农看准地面微微隆起的裂缝，才有可能挖到笋。与春笋相比起来，冬笋则是矮胖型，外表看起来显得粗壮些。
三、春笋冒出头以后，体内便开始纤维化。所以春笋整体上的口感要更脆嫩一些，同时会带着一点青涩味儿，显得质朴清新。如果是老一些的春笋，其内部的纤维化比较严重，那么吃起来的口感则会显得粗糙一些。而冬笋深埋于地下，是精华所在，相比之下，冬笋的肉质更加细密，吃起来更加细腻软嫩一些，同时会带着一点鲜甜，更显丰腴。
四、从营养成分上来看，春笋和冬笋各占优势。春笋的口感更加脆嫩，则是受到其中所含的膳食纤维的影响，同等质量下的春笋和冬笋，春笋中所含的膳食纤维更高，春笋中所含的微量元素的种类也更高些。
冬笋吃起来更加细腻柔嫩，这与其中所含的蛋白质有关，同等质量下的冬笋与春笋，冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，这也就意味着，冬笋中的氨基酸含量更高。
五、由于二者在口感和肉质上的差异，烹调方法不太相同。春笋质地脆嫩，更突出鲜和脆，所以不适合长时间的高温炖煮，否则会破坏其脆爽的口感、最好选择炒或煎或干煸的烹调手法。
冬笋，无论烧、炒、焖、煮、炖，煨，冬笋都更能适应，诠释出不同的美味。常见的有冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等。但是无论是春笋还是冬笋，其中都含有草酸，并且有涩口的感觉，因此，在烹调制作之前都需要先进行焯水这一步。
六、同地域下，冬笋的价格相对较贵。而春笋在价格则相对便宜。冬笋的生长需要漫长的积累，吸收了更多的精华，而雨后的春笋，可以说是一天一个样，产量比较高，所以春笋经常用来制作笋干。
