Question

如何做好吃的酱牛肉？

Answer 1

煮牛肉的正确方法与配料如下：

用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了，煮好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

Answer 2

做酱牛肉，掌握好3个关键点，牛肉酱香浓郁很好吃。

酱牛肉的做法步骤：
准备好牛腱子，这部分的牛肉最适合做酱牛肉，做出来又好看又好吃，别买错了。牛腱子是一整块，内部有很多筋，挺好辨认的一部分。
再准备做酱牛肉需要用到的辅料，分别有黄豆酱、甜面酱、八角、香叶、桂皮、花椒、山楂、生姜、葱、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒。

牛腱子不着急放进锅里，而是要将它泡在水里，牛腱子比较大，可以分割成两块或者三块，但不要切得过于小。
牛腱子放水里泡几个小时，去掉内部的血水，每次换水的时候可以用手挤压一下，一直把牛腱子处理干净为止，怎么才算干净？那就是牛腱子放进凉水盆里后，水没有立即变色就说明可以了。
牛腱子放进锅里，加凉水，再放入一勺料酒和两三片生姜，开中火煮，煮到水面出现浮沫的时候快速撇掉，没有浮沫出现后关火捞出，用水洗净。

炒锅内加少许油，再放入适量冰糖，炒融化后倒入牛肉翻炒，再加两大勺黄豆酱和一大勺甜面酱，翻炒均匀。
然后加入清水没过牛肉，放入生抽、老抽、生姜片、葱段和各种香料，大火煮开，尝一下味道合适就好，若有些淡，可以加点盐调整味道。

调整好味道后把锅内的所有材料装进高压锅，如果没有高压锅就用砂锅焖煮，小火一直煮一个多小时，只要用筷子可以扎透说明熟了，这个时候就能关火，若是高压锅的话差不过半个小时就可以了。
关火后不着急捞出来，让牛肉继续泡在锅内，最好泡一个晚上。
等第二天酱牛肉就完全做好了，捞出来切成薄片，装盘后可以直接吃，也可以调一碗料汁蘸着吃，都挺不错。

3个关键点，分别是：
一，去血水
想要做出香气浓郁的酱牛肉，光会放香料是不行的，炖煮前牛肉一定要处理干净，血水不去掉的话，做出来的味道就会很差，腥味重再多香料也不行。
所以去血水是重中之重，正确做法是先把牛腱子泡在水里，多换几次水去掉血水，让牛腱子变干净，然后再下锅焯水进一步处理，将未清除干净的血水通过焯水去掉，达到最干净的状态。

二，放酱料
如果没有酱就称不上酱牛肉，我的做法是放黄豆酱和甜面酱，这两种搭配起来做出来挺好吃，喜欢的朋友可以多放一些。
香料方面不需要太多，简单几种即可，香叶、八角、桂皮、花椒，这几样常见的香料足以给牛肉增香，而用量方面，建议越少越好，不要放得太多，以免喧宾夺主。

三，浸泡
牛肉炖熟后，如果立即捞出来切的话，很容易被切散，卖相不好，口感不好，就连味道也不好，正确的做法是炖好后一定要泡一泡，泡的过程中牛肉会充分入味，凉透了再切也不会散，每一片都非常完整。