Question

如何做红烧鱼？怎么才好吃？

Answer 1

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

收拾干净后放进碗内，加料酒、盐、生姜丝、葱丝，用手反复涂抹几遍，鱼的表面和肚内都要抹到位，这样才能去腥和增味，如果鱼肉比较厚，要划上几刀再腌制，如果鱼肉比较薄就直接腌制。腌制时，我们来准备辅料和酱汁。生姜切丝、红椒切丁、香芹切丁、大蒜切片。碗里加黄豆酱、辣椒酱、蒸鱼豉油、清水搅拌均匀，先调一小碗，待会儿用的时候如果量不够可以加水。

鱼肉腌了十五分钟就可以接着做了，去掉葱姜，用厨房纸巾擦一下鱼身，确保不再有汁水，空盘里倒一点面粉，鱼放进去裹一下，每一个部位都裹上面粉，再轻轻拍打一下，去掉多余的面粉，让鱼保持干燥，这么做是让鱼不破相的关键一步。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

这时将鱼放进锅内，注意要一次性放进去，不要拖拖拉拉，更不要放进去后又来回挪动，否则很容易让鱼破相。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮开后调小火，锅铲时不时舀汤汁浇在鱼身上，避免不停翻面，这样处理鱼肉不会散，鱼的两面成熟度一样，味道也均匀。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

Answer 2

最期待的一道菜就是红烧鱼。之所以我最期待这道菜，是因为这道菜具有美好的寓意、这道菜味道鲜美，以及我最爱吃鱼这三方面原因。
因为拥有美好的寓意，所以年夜饭我最期待红烧鱼这道菜。之所以我在年夜饭里最期待红烧鱼，是因为这道菜拥有美好的寓意。具体来说，这道菜寓意着「年年有余」这是非常美好的一个寓意，预示着在新的一年里我和我的家人会收获丰厚的回报，拥有开心快乐的美好生活。这样良好的寓意最为幸福吉祥，因此我最期待这道菜
红烧鱼味道鲜美，令人回味无穷，因此我最期待这道菜。红烧鱼这道菜之所以是我在年夜饭里最期待的菜之一，还是因为这道菜非常美味好吃的原因。家人非常善于烹调鱼，因此做出来的红烧鱼味道极为鲜美，非常好吃。只是由于烹调方法比较复杂，因此平时不太常做。但是过年时，这道菜是必做的正因为如此，我才会非常期待这道菜，希望能够品尝到这道美味。
我非常爱吃鱼，因此在年夜饭里我最期待红烧鱼。我本人非常爱吃鱼。正因为如此，我才会非常期待这道红烧鱼。年夜饭的各道菜当中，红烧鱼这道菜的味道是最为鲜美、口味最为丰富的。自己喜欢吃，加上这道菜本身非常美味，于是这道菜就成为自己最喜欢吃的一道菜。在过年时享受这道美味佳肴，自己感到非常开心、非常喜庆和快乐。