如何做红烧鱼?怎么才好吃?
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红烧鱼的做法:
准备一条刚杀好的鱼,个头不需要特别大,鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以,喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好,也会简单处理,带回家后要再仔细处理干净,看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净,再将用流动水冲洗,去掉鱼血。
收拾干净后放进碗内,加料酒、盐、生姜丝、葱丝,用手反复涂抹几遍,鱼的表面和肚内都要抹到位,这样才能去腥和增味,如果鱼肉比较厚,要划上几刀再腌制,如果鱼肉比较薄就直接腌制。腌制时,我们来准备辅料和酱汁。生姜切丝、红椒切丁、香芹切丁、大蒜切片。碗里加黄豆酱、辣椒酱、蒸鱼豉油、清水搅拌均匀,先调一小碗,待会儿用的时候如果量不够可以加水。
鱼肉腌了十五分钟就可以接着做了,去掉葱姜,用厨房纸巾擦一下鱼身,确保不再有汁水,空盘里倒一点面粉,鱼放进去裹一下,每一个部位都裹上面粉,再轻轻拍打一下,去掉多余的面粉,让鱼保持干燥,这么做是让鱼不破相的关键一步。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸,而我们在家做的话推荐煎鱼,这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了,如果没有不粘锅,记得先将铁锅烧热,再倒入食用油润锅,油面冒烟后倒出,重新加食用油,油量稍微多一点,加热到五成油温。
这时将鱼放进锅内,注意要一次性放进去,不要拖拖拉拉,更不要放进去后又来回挪动,否则很容易让鱼破相。
放好后就不动了,小火煎鱼,煎的过程中时不时晃动锅面,保持均匀受热,别忘记鱼头鱼尾,煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面,再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝,香味出来后倒入酱汁,烧热后淋入少许料酒,酱汁要没过鱼肉,如果不能再加适量水进去。
煮开后调小火,锅铲时不时舀汤汁浇在鱼身上,避免不停翻面,这样处理鱼肉不会散,鱼的两面成熟度一样,味道也均匀。
煮到汤汁非常少的时候,放入少许香醋,量不要太多,一点点的量几乎尝不出来酸味,反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁,调大火收收汁,浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心,别弄破前功尽弃。
准备一条刚杀好的鱼,个头不需要特别大,鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以,喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好,也会简单处理,带回家后要再仔细处理干净,看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净,再将用流动水冲洗,去掉鱼血。
收拾干净后放进碗内,加料酒、盐、生姜丝、葱丝,用手反复涂抹几遍,鱼的表面和肚内都要抹到位,这样才能去腥和增味,如果鱼肉比较厚,要划上几刀再腌制,如果鱼肉比较薄就直接腌制。腌制时,我们来准备辅料和酱汁。生姜切丝、红椒切丁、香芹切丁、大蒜切片。碗里加黄豆酱、辣椒酱、蒸鱼豉油、清水搅拌均匀,先调一小碗,待会儿用的时候如果量不够可以加水。
鱼肉腌了十五分钟就可以接着做了,去掉葱姜,用厨房纸巾擦一下鱼身,确保不再有汁水,空盘里倒一点面粉,鱼放进去裹一下,每一个部位都裹上面粉,再轻轻拍打一下,去掉多余的面粉,让鱼保持干燥,这么做是让鱼不破相的关键一步。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸,而我们在家做的话推荐煎鱼,这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了,如果没有不粘锅,记得先将铁锅烧热,再倒入食用油润锅,油面冒烟后倒出,重新加食用油,油量稍微多一点,加热到五成油温。
这时将鱼放进锅内,注意要一次性放进去,不要拖拖拉拉,更不要放进去后又来回挪动,否则很容易让鱼破相。
放好后就不动了,小火煎鱼,煎的过程中时不时晃动锅面,保持均匀受热,别忘记鱼头鱼尾,煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面,再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝,香味出来后倒入酱汁,烧热后淋入少许料酒,酱汁要没过鱼肉,如果不能再加适量水进去。
煮开后调小火,锅铲时不时舀汤汁浇在鱼身上,避免不停翻面,这样处理鱼肉不会散,鱼的两面成熟度一样,味道也均匀。
煮到汤汁非常少的时候,放入少许香醋,量不要太多,一点点的量几乎尝不出来酸味,反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁,调大火收收汁,浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心,别弄破前功尽弃。
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最期待的一道菜就是红烧鱼。之所以我最期待这道菜,是因为这道菜具有美好的寓意、这道菜味道鲜美,以及我最爱吃鱼这三方面原因。
因为拥有美好的寓意,所以年夜饭我最期待红烧鱼这道菜。之所以我在年夜饭里最期待红烧鱼,是因为这道菜拥有美好的寓意。具体来说,这道菜寓意着「年年有余」这是非常美好的一个寓意,预示着在新的一年里我和我的家人会收获丰厚的回报,拥有开心快乐的美好生活。这样良好的寓意最为幸福吉祥,因此我最期待这道菜
红烧鱼味道鲜美,令人回味无穷,因此我最期待这道菜。红烧鱼这道菜之所以是我在年夜饭里最期待的菜之一,还是因为这道菜非常美味好吃的原因。家人非常善于烹调鱼,因此做出来的红烧鱼味道极为鲜美,非常好吃。只是由于烹调方法比较复杂,因此平时不太常做。但是过年时,这道菜是必做的正因为如此,我才会非常期待这道菜,希望能够品尝到这道美味。
我非常爱吃鱼,因此在年夜饭里我最期待红烧鱼。我本人非常爱吃鱼。正因为如此,我才会非常期待这道红烧鱼。年夜饭的各道菜当中,红烧鱼这道菜的味道是最为鲜美、口味最为丰富的。自己喜欢吃,加上这道菜本身非常美味,于是这道菜就成为自己最喜欢吃的一道菜。在过年时享受这道美味佳肴,自己感到非常开心、非常喜庆和快乐。
因为拥有美好的寓意,所以年夜饭我最期待红烧鱼这道菜。之所以我在年夜饭里最期待红烧鱼,是因为这道菜拥有美好的寓意。具体来说,这道菜寓意着「年年有余」这是非常美好的一个寓意,预示着在新的一年里我和我的家人会收获丰厚的回报,拥有开心快乐的美好生活。这样良好的寓意最为幸福吉祥,因此我最期待这道菜
红烧鱼味道鲜美,令人回味无穷,因此我最期待这道菜。红烧鱼这道菜之所以是我在年夜饭里最期待的菜之一,还是因为这道菜非常美味好吃的原因。家人非常善于烹调鱼,因此做出来的红烧鱼味道极为鲜美,非常好吃。只是由于烹调方法比较复杂,因此平时不太常做。但是过年时,这道菜是必做的正因为如此,我才会非常期待这道菜,希望能够品尝到这道美味。
我非常爱吃鱼,因此在年夜饭里我最期待红烧鱼。我本人非常爱吃鱼。正因为如此,我才会非常期待这道红烧鱼。年夜饭的各道菜当中,红烧鱼这道菜的味道是最为鲜美、口味最为丰富的。自己喜欢吃,加上这道菜本身非常美味,于是这道菜就成为自己最喜欢吃的一道菜。在过年时享受这道美味佳肴,自己感到非常开心、非常喜庆和快乐。
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