Question

怎么做红烧猪蹄？

Answer 1

一.做法一
食材明细

猪蹄适量，葱适量，姜适量，花椒适量，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，盐适量，白糖 适量，味极鲜酱油 适量，醋适量
做法
1.锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片，猪蹄冷水入锅，水开后撇去浮沫沥干备用。
2.炒糖色锅中不加油不加水，直接烧热，放入两调羹白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。（小窍门：锅中不加油不加水，直接在锅中入砂糖，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。）
3.葱姜改刀，适量花椒、干辣椒，三四片香叶，两三块桂皮和两三个八角备用，糖色备用。
4.热锅冷油，油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角，小火炒香后入猪蹄翻炒一下，之后放入糖色炒匀。
5.倒入热水，调入两调羹料酒去腥，一调羹味极鲜、适量醋、盐提味，大火烧开。
6.猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中（比如稍大点的碗），入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。（没有高压锅用普通的蒸锅也可以，火力一定要旺，并且时间要足够。）不用大火收汁，最后可以加点糖提鲜，炖好的猪蹄浸泡数小时会更加入味。
小窍门
1、关于调料：之前烧猪蹄用郫县豆瓣比较多，免去了炒糖色，这次是用了酱油醋，炒了糖色。不喜欢麻辣的可以不放花椒和干辣椒。
2、据专业厨师介绍，干锅炒出的糖色效果更浓郁，味道更持久。
3、用隔水炖煮的方式来烧据说更加入味，口感也更好。在汤汁中浸泡数小时据说也会更加入味。
二.做法二
食材明细
猪前腿一只（菜市场卖肉滴小贩说前腿适合红烧）、红酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块，干红椒两三只、糖15克（可增减）
做法
1、先将猪蹄跺成块，入沸水中断生后捞起。
2、锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。
3、将剩下滴调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖滴时间自已掌握，也可以用高压锅。

Answer 2

步骤如下：
1.猪蹄整理好（如果杂毛一下子弄不干净，可以先焯水，再去，感觉会比较好弄）、放葱、姜片，清水。
2.焯水。
3.冲洗干净，再稍稍去下杂毛，沥水。
4.锅中放少许油，用炒勺将少许香油烧热，放入炸成紫红色时放汤调至浅红色为止，再放猪蹄煎。
5.煎至猪皮焦黄。
6.倒入高压锅（不用高压锅的话就留在锅中继续就是）。
7.放蒜瓣、香叶、姜片、八角。
8.放冰糖。
9.放老抽。
10.放生抽。
11.放料酒。
12.放适量清水，差不多快没过猪蹄即可。
13.盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟
（不是高压锅的话，只能多放点水，慢慢炖煮了喽）
14.打开锅盖，敞开着，转大火煮至收汁，汤汁肠功斑嘉职黄办萎暴联稠，记得不断拌炒下猪蹄，让汤汁覆盖猪蹄上。
15 烧好之后出锅装盘就可以了。