Question

木瓜牛奶的功效 木瓜牛奶为什么会凝固

Answer 1

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木瓜牛奶为什么会凝固

蛋白质水解导致

牛奶当中富含大量的蛋白质，而木瓜当中含有一种蛋白水解酶，在制作木瓜牛奶时，木瓜当中的蛋白水解酶成分会和牛奶当中的蛋白质发生反应，使得蛋白质结构发生改变形成凝乳状。

蛋白质变性

另外木瓜当中含有丰富的有机酸成分，木瓜牛奶在制作时还会加热，牛奶当中蛋白质在遇热遇酸之后就会发生反应，使得蛋白质变性，这样也会出现凝固现象。