Question

怎么去除竹笋的涩味？

Answer 1

竹笋中含有一种叫做双糖苷的物质，这种物质会被人体消化酶分解成糖类、氢氧化物和苦味酸等物质，其中的苦味酸会给竹笋带来一些苦涩味。下面是一些去除竹笋苦涩味的方法，供您参考：

1. 泡水：将切好的竹笋放入盛有清水的容器中，浸泡2-3个小时。如果是带有苦涩味的笋，可以尝试多换几次水。泡好之后，再用清水将笋洗干净。

2. 烫水：将切好的竹笋用沸水焯一下，焯的时间不宜过长，通常10-20秒即可。焯好之后，再用清水冲洗几遍即可。

3. 加点醋：将竹笋切片后，用水焯一下，捞起来放在碗里，加入适量的醋、盐、糖、味精等调料拌匀即可。

4. 做糖醋竹笋：将竹笋切片或切丝，焯水后捞出，放在碗中，加入适量的糖、醋、盐、生姜等调料拌匀即可。这样做不仅能去掉苦涩味，还能让竹笋更加美味可口。总之，去除竹笋苦涩味的方法有很多种，您可以根据自己的喜好选择合适的方法。同时，选择新鲜的竹笋，切片或切丝后不宜过大过厚，这样能够更好地去除苦涩味。