Question

如何挑选柿子，处理发涩柿子

Answer 1

如何挑选柿子 处理发涩柿子    

如何挑选柿子？

(1)挑选柿子应该选择形状规则、有点方正的柿子，尽量不要选择表面畸形不清，局部明显凹凸的柿子。

(2)选择果柄完整，果皮无白色斑点、伤疤、裂痕的柿子。软柿颜色为黄色，表面光滑且光泽均匀，硬柿子为橙黄色，吃起来会有发涩的感觉，难以下咽，更主要是嘴里的感觉很难受。

(3)购买柿子时，可以用手轻轻触摸柿子表面，若柿子表面软硬度均匀分布，没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子。

柿子发涩怎么办呢？如何给柿子脱涩？

现在市场上卖柿子，一般都是成袋装的，尤其是在农村，如果你购买的是成袋装的硬柿子，必须经处理脱涩后方可食用。在老家，爷爷奶奶买了硬柿子以后会在箱子里放上两个苹果，这样能促使柿子脱涩。有没有更快一点给柿子脱涩的方法呢？简单的说，给硬柿脱涩时，可以先把柿子放到容器里面，加上40度的温水淹没柿子，让水温保持在40度左右，经10~24小时以后就可以脱涩啦。这个方法的关键是保持水温，水温太高，柿子皮易被烫伤变色，果肉会变成水渍状，而且仍然会有涩味，俗称“烫死”；水温过低，则脱涩缓慢。用这个方法，也有一个弊端就是脱涩以后的柿子味道平淡，而且放置的时间会大大缩短。