Question

手撕包菜怎么做才好吃，要图解

需要有图解的.这样方便学.谢谢

Answer 1

Answer 2

Answer 3

　　1、手撕包菜
　　原料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
　　做法：
　　1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
　　2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
　　3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
　　4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

　　美味加分秘诀：
　　1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
　　2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
　　3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
　　4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

　　2、手撕包菜
　　原 料
　　小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋。
　　制法
　　（1）[1]包菜手撕成大片过水备用。
　　（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
　　特点
　　爽脆微酸，口味鲜美。

　　又一种做法
　　美味手撕包菜(18张)手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
　　做法：
　　1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
　　2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
　　3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
　　4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
　　5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
　　6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
　　贴士；1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。 特点和疗效： 成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

Answer 4

最主要的一点，不管你是清炒，还是炝炒，都只能把菜炒得七成熟时，一定要起锅。
七成是多少？
在锅里炒时，菜还未现透明状，表皮的包菜不含茎的片状物已软时，就要七成熟了。因为，这时捞起装盘，包菜都还有余温自加温时间段，过了这时你在捞，这菜就一定是百分百的失败之作。
炝炒，建议你，一定要加入几粒花椒，可以去除创炒时，菜的菜腥味。吃时也会有花椒的香味。
炝炒放酱油一定要在快起锅时才放，不是一开始就放，这样才能保持，包菜里的菜香味不受其它调味味影响。
蚝油是不是最佳选择，楼上的，建议你试一下，另一种吧，呵。。。。（鲍鱼汁）该汁可做任何菜，甚至于用此调料，所有味精你都可以免了。呵。。做汤小小勺一下，哇。。。（记得感谢我就行了。呵。）
忘了，清炒，清炒，建议你用猪油，这样，菜品香些。因为太简单，不用注意什么。想怎么炒就怎么炒，只要在七成熟捞起就行了。

我对这知道，有点失望了，我准备还是做个“复制党”算了。

Answer 5

手撕包菜 炒法很多种 1.加入蒜干辣椒 炒香放入包菜 炒至微微软点 放盐半勺 味精1勺鸡精一勺.炒至8成熟 放入 蒸鱼豉油 适量出锅就行了 简单好吃的炒法