Question

怎么使莲藕变白

怎么使莲藕变白

Answer 1

所需材料：淀粉、刷子、清水、汤勺。
1、准备一碗清水
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2、将切好的藕片放入水中。
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3、倒入一部分淀粉。
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4、之后用汤勺不停的搅拌到浑浊为止，因为淀粉有吸附泥沙的作用，能将莲藕上的泥沙给吸附下来。
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5、之后使用刷子把莲藕上的淀粉刷洗干净。
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6、这样莲藕就能成功洗白了。
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Answer 2

所需材料：淀粉、刷子、清水、汤勺。

1、准备一碗清水

2、将切好的藕片放入水中。

3、倒入一部分淀粉。

4、之后用汤勺不停的搅拌到浑浊为止，因为淀粉有吸附泥沙的作用，能将莲藕上的泥沙给吸附下来。

5、之后使用刷子把莲藕上的淀粉刷洗干净。

6、这样莲藕就能成功洗白了。

Answer 3

1.高温处理。在100℃的沸水中将莲藕汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚像醌的转变过程。不过，如此长的处理时间，恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果是按照这种标准来处理凉拌藕片，黑是不黑了，但爽脆的口感也跟着消失了。

2.
加酸。适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。其实，我们在制作凉拌藕片时，通常会马上在烫制过的藕片中加入酸醋，这在很大程度上就避免了多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽了。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

Answer 4

莲藕是一种非常常见的食物，吃起来脆脆的，受到了很多人的喜爱，在制作时会有这么一个问题，不知道你们遇到过没有，切过的莲藕氧化后会变灰颜色不好看，今天我就教大家一个妙招，保证你切完得莲藕洁白无比，好了话不多说上菜谱。
原料：莲藕
调料：盐
第一步：莲藕去头尾然后削皮放在案板上备用。
第二步：碗里加适量水然后在水里加一定量的盐放在案板旁边备用
第三步：莲藕用刀切成片，然后放到盐水中浸泡2分钟左右，在用清水冲洗一遍，就会洁白无比不发灰啦。

Answer 5

莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.
如何防止藕变黑?
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀!