Question

如何区分牛舌的好坏？ 国产的牛舌和进口牛舌在口感上有何区别？

Answer 1

葱扒牛舌 材料:
主料:牛舌500克，
辅料:大葱150克，
调料:芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克
做法:
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成

制法:
1.牛舌洗净，放入加有料酒的清水锅中煮熟后，捞出晾凉，再改刀成4.5厘米长的筷子条;洋葱切成片;黄瓜切成条;老泡菜盐水、野山椒共纳一盆，再加入柠檬汁、姜片、葱节、花椒、精盐、味精、白糖、白醋及适量纯净水，对成山椒泡菜盐水。
2.把牛舌条放入山椒泡菜盐水中，入冰箱中低温浸泡8小时，然后放入洋葱片和黄瓜条泡入味。临上桌时，将牛舌条摆入大圆盘四周，中间摆上洋葱片和黄瓜条，稍加点缀即成。

Answer 2

二、葱扒牛舌 材料:
主料：牛舌500克，
辅料：大葱150克，
调料：芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克
做法:
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成

制法：
1．牛舌洗净，放入加有料酒的清水锅中煮熟后，捞出晾凉，再改刀成4.5厘米长的筷子条；洋葱切成片；黄瓜切成条；老泡菜盐水、野山椒共纳一盆，再加入柠檬汁、姜片、葱节、花椒、精盐、味精、白糖、白醋及适量纯净水，对成山椒泡菜盐水。
2．把牛舌条放入山椒泡菜盐水中，入冰箱中低温浸泡8小时，然后放入洋葱片和黄瓜条泡入味。临上桌时，将牛舌条摆入大圆盘四周，中间摆上洋葱片和黄瓜条，稍加点缀即成。