Question

如何制作蛋挞的挞皮？

Answer 1

蛋挞皮
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。
25、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
26、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
27、切好后的小卷
28、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
29、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
30、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。

Answer 2

不是有卖蛋挞的皮的么，为什么要买呢

Answer 3

如何制作蛋挞皮

Answer 4

说到蛋挞，那酥脆香浓的挞皮绝对是不可或缺的主角。今天，我们就来为你揭晓制作蛋挞挞皮的秘诀，让你轻松在家就能做出媲美专业烘焙店的味道。
准备好原料，开启美味之旅
制作挞皮的原料非常简单，你只需要准备以下食材：低筋面粉、黄油、糖、盐和冰水。这些原料在各大超市或烘焙材料店都可以轻松买到。
动手操作，细致入微
揉搓面团，融合滋味
将低筋面粉、黄油、糖和盐倒入一个大碗中。用手将黄油切成小块，与面粉混合。用手指或糕点切刀将黄油和面粉揉搓成粗糙的面包屑状。
加入冰水，把握水量
分次加入冰水，每次约 1-2 汤匙，一边加水一边搅拌，直至面团成团。面团不需要揉得太久，以免出筋影响挞皮的酥脆口感。
冷藏松弛，耐心等待
将面团用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。这一步可以让面团中的麸质松弛，让挞皮更酥脆。
擀面成型，打造完美
将冷藏好的面团取出，放在撒有少许面粉的案板上。用擀面杖将面团擀成 3-4 毫米的薄饼。根据你使用的蛋挞模具大小，将面饼切成圆形或方形。
铺入模具，贴合边缘
将切好的面饼铺入蛋挞模具中，用手指轻轻按压，让面饼紧贴模具边缘。如果面饼边缘超出模具，可以用刀子切掉多余部分。
扎孔排气，防止鼓泡
用叉子在蛋挞皮表面扎一些小孔，这个步骤可以帮助排气，防止蛋挞在烘烤过程中鼓泡。
细心烘焙，成就酥香
将蛋挞皮放入预热好的烤箱中， 180 度烘烤 10-15 分钟，直到蛋挞皮边缘变成金黄色即可。烘烤时间根据烤箱情况可能有所不同，请随时观察并调整。
温馨提示，让蛋挞更完美
选择优质黄油，提升风味
黄油是挞皮的关键原料，推荐使用含脂量高的黄油，这样挞皮的口感会更酥脆浓郁。
冰水调和面团，保持酥脆
使用冰水调和面团可以防止黄油融化，从而保持挞皮的酥脆口感。
冷藏松弛面团，改善口感
冷藏松弛面团可以让面团中的麸质松弛，让挞皮烘烤后更加酥脆。
预热烤箱，确保均匀
预热烤箱可以让蛋挞皮受热均匀，烤出漂亮的焦黄色。
及时观察，避免烤焦
烘烤蛋挞皮时要随时观察，避免烤焦。当蛋挞皮边缘变成金黄色即可出炉。
掌握了这些窍门，相信你也能轻松制作出香酥美味的蛋挞挞皮，为你的蛋挞锦上添花。赶快动手试试吧，让美味挞香萦绕你的厨房！