吃隔夜菜有什么危害？
隔夜菜究竟能不能吃？
隔夜菜的危害
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
拓展资料：
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。
因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题。
参考资料：百度百科-隔夜菜
中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。 大量研究资料表明，不良饮食习惯与胃癌发生有密切的关系。众所周知，一个人的某种饮食习惯是长期养成的，一旦形成是终身难改的。但时间越久，危害越大。如吃隔夜菜、回锅菜等。青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易引发胃癌。
胃癌在日本是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯“当天烧菜当天吃完”。从l9世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。
专家解释：青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
胃癌的饮食预防
（1）不吃发霉的食物，避免进食致癌的黄曲霉菌，少吃熏制或腌制食品，因为这些食品可产生一种致癌物质，即亚硝胺。
（2）戒烟酒，乙醇（酒精）可产生多种致胃癌的物质；尼古丁能刺激胃黏膜下的血管收缩、痉挛，引起胃黏膜缺血、缺氧，破坏了胃黏膜。而饮酒对胃黏膜的员害也是较为明确的，长期饮酒可引起胃黏膜的炎症，同样破坏了胃黏膜对胃的保护。
（3）不吃被家药污染过的蔬菜、水果及其他食物，也不能用洗耳恭听衣粉清洗食物。不要用含聚氯乙烯的塑料薄膜包装食品。
（4）不吃过熟、过硬、烧焦或太咸的食物、不喝过烫的开水，以免刺激胃黏膜上皮细胞，破坏黏膜的保护作用，使癌症有机可乘。
（5）多吃新鲜蔬菜和水果，吃饭不吃过饮，控制肉类食物，体重不要过胖。丰富的维生素C可以抑制癌细胞的繁殖，也可阻断致癌物质亚硝胺的合成。
（6）某些药物可降低人体的抵搞力和免疫力，给癌症发病造成机会，因此不要长期服用有可能致癌的药物，如激素类、大剂量的维生素E等。
（7）注意饮食规律，纠正不良的生活习惯，勿暴饮暴食，戒烟酒；适当锻炼身体，增强机体抵抗力和免疫力。
（8）保持心情舒畅，有利于病情恢复，注意休息，避免过度劳累。
