Question

大家做面包发酵都是多长时间啊？

我家室温是20度的，每次等面发酵都差不多要整整一天，最少也要20个小时才发的起来，我还用锅盖盖住，用羽绒服包住放在地热上面，有没有什么方法能让它快点发起来啊，我看人家做面包发酵就用两个小时就好了，还有做面包第二次发酵可不可以用烤箱啊，如果可以的话，温度应该是多少，该怎样做呢？
我放的酵母绝对不会少的，再多我就该把一整袋放进去了

Answer 1

室温20度的话，发酵一天，首先是酵母放的太少了。建议用温水和面，酵母加到百分之1.2,或者1.5.也就是如果面粉是100克的话，酵母加1.2克或者1.5克。 你说用烤箱发酵的话，也是可行的，但是湿度一定要控制好，建议先把烤箱温度调到35-40度之间，然后里面放一盆热水，记住水宜多不能少，之后把面团放到一个容器里面，最好用保鲜膜给盖一下，防止烤箱直接对他烘烤，影响表皮干燥，更不利于起发。你说的你家室温20度发酵20小时，那绝对是酵母含量太少了。平常，我做面包在20度的情况下，顶多十个小时。 也是在室温发酵。不过我们发酵的时候，会时不时在表皮用喷壶喷水的。建议你也用喷壶对发酵中的面团或者面包表皮喷水，不要太多。只要湿润即可。

Answer 2

面团的第一次发酵一般情况下都要半小时，但在实际情况中要根据你想做什么面包及面团内所含材料而定，如山形吐司第一次发酵就要一小时，简单举例吧！面团的第一次发酵所需温度要在30~40度，我个人喜欢37度，湿度约80度。那么在没有发酵箱的情况如何将面团发酵好呢？第一步先用家用锅煲一些开水，水开后继续煲约两分钟，然后关火，好让温度保持一下，最后将已装好面团的物料盘放入。记住物料盘一定要用一个足够大的保鲜袋内封好，以防干燥。好像隔水蒸鱼一样。调好时间便行。期间不要冲动打开，会漏气的。难点在于你如果掌握不好温度，面团表面会熟左。冬天此法需要改良，仲有一仲非常简单的方法，在炎热夏天，用保鲜袋包好面团，拿出去太阳下晒便可以，记住，酵母菌超过46度会死哦！

Answer 3

很多人常因为发酵箱而头痛,在此教大家制作
家庭式发酵箱。先找个密闭的箱子,最好是保丽龙箱。
因为保温效果比较好(保丽龙箱保温大约可以持续
30~35分左右~~~)
将水煮滚,用碗公装热水放置在里边,再用小铁盘放置
在底层架高,这样就可以放入要发酵的面包了,是不是很简单呢。

另外,家里要是有电锅也是可以拿来当发酵箱使用 [时间在20-30分钟]

Answer 4

  用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。

第二次发酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同样是一个小时。

面包经过二次发酵的话,才会比较松软,好吃。(发酵好以后不能揉搓面团，否则面包会不松软)

根据发酵方法和面团大小，酵母种类而定的，另外制作不同的糕点（包括面包）需要不同的湿度和温度，也就有不同的发酵时间。

有十分钟到一小时的，液种法是半小时到一小时。汤种法是一天到7天，三天的汤种最好。

Answer 5

放点发酵粉，一天差不多吧