Question

水煮鱼怎么做鱼片才嫩

水煮鱼怎么做鱼片才嫩

Answer 1

Answer 2

水煮鱼煮的嫩，一是腌制时候会加入鸡蛋清和红薯淀粉，腌渍一般20分钟，就够味了，二是煮的时候火候掌握恰当，火要稳，不能忽大忽小，最关键是火要让锅里沸而不腾，也就是锅里在沸腾，但是你并不能看见汤的表面在翻滚，即是汤内部在沸腾，做到这点是很难的，希望你认真揣摩。至于那个鱼片不用煮的估计是没吃过重庆水煮鱼的，至少没吃到过正宗的。

Answer 3

鱼片，切好后，要腌上少许生粉。。。
在把鱼带骨的肉煮熟，而鱼片是不用煮的。。。。。快起锅时，把生鱼片，放在已经煮好，盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。烧滚油，淋在鱼片上，稍稍用勺子，压一下，让鱼片充分接触到热油。而后，上桌（谁敢说，水煮鱼不是这样做的？）

Answer 4

用煮过鱼头、鱼骨的汤汁，将鱼头、鱼骨取出放在盆中后，将挂了鸡蛋清、淀粉的鱼片均匀放入沸腾的汤汁中，鱼片刚过火（鱼片嫩，该步相当重要）就和汤汁一起倒在鱼头、鱼骨上。撒辣椒粉，淋滚油在鱼片上。

Answer 5

在煮鱼汤时，等汤白后在放盐，鱼片过卤后15分钟后再下锅。鱼片变色后出锅。