Question

鱼汤怎么做好吃，白鲜，无腥味？

Answer 1

量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
还可以试试以下几点：
1、烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。 4、 牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。

Answer 2

1，鲫鱼先放油锅里两面煎一下，煎的时候放葱姜料酒一起。然后再放锅里煮。偶都是放凉水一起煮的，煮的时候也放料酒，葱姜的还可以放2瓣蒜，煎过的鲫鱼煮出来很白的，水开没10分钟就白了：），MM可以试试哦

Answer 3

和豆腐一起煮 加一点点醋 不要太多 这样的话可以去腥而且不会有酸味

Answer 4

买包四川麻辣作料来做，照着上面来做，很简单的，但横好吃

Answer 5

先煎，油多放一点儿，别忘了放姜，再放水