Question

我要开早餐。求豆腐脑的做法，比例详细点，比如豆。水。添加剂都放多少

Answer 1

豆脑制作
1、浓度的要求
豆浆浓度为6度左右，1斤干豆出10-12斤浆左右，出浆越多豆脑越嫩。依你当地口感定
2、温度要求
熟浆90度以上冲浆蹲脑。
3、凝固剂的比例为1斤豆浆加2克左右凝固剂（食用化工店有卖），以此类推，用温水化开。
4、冲浆蹲脑
用少量温水将复合凝固剂溶解，再将熟豆浆呈45度角顺着桶壁冲入桶内，冲一次或两次，速度要快。蹲脑时间5-10分钟左右凝固，不可乱挪动。用的时候要从表面一层层挖，这样避免积水，产量高。
5、甜豆腐脑（南方）
直接冲浆蹲脑后加白糖食用，也可将甜蜜素、白糖化入豆浆内冲浆蹲脑或者用冰糖+麦芽糠+姜片熬成卤冲浆蹲脑。
6、咸豆腐脑（北方）
用酱油、辣油、香油、蒜汁、香菜、小咸菜等凉拌，也可用高汤加黄花菜、海带、食用菌等淀粉勾芡做成胡辣汤浇于豆脑之上。
7、彩色豆脑
将各种颜色蔬菜榨汁备用，常用红萝卜，芹菜等。先用适量菜汁化开凝固剂，将熟豆浆冲浆蹲脑。

Answer 2

　　1、豆腐脑的做法

　　如果你有豆浆机，真的就是不难了。

　　豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

　　豆浆煮开后，晾凉。

　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

　　我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

　　自制豆腐脑
　　主料：豆500克
　　辅料：内酯适量 榨菜适量 虾皮适量
　　调料：葱5克 生抽2克 水适量 麻油2克

　　自制豆腐脑的做法

　　黄豆浸泡在水里，4小时以上（泡了一夜）

　　放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序

　　煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫

　　待其冷却到90度的样子

　　内酯和豆浆的比例是3：1000，事先把内酯用少许的凉水溶解，然后把90度的豆浆倒入容器内

　　盖上盖子，静置15分钟就OK啦

　　把豆腐脑装入碗里，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、香葱末即可食用

　　小技巧：
　　1、如果没有豆浆机的话，可以把黄豆和清水用榨汁机处理，然后过滤掉杂质用锅煮开。

　　2、我有一个食物温度计来测量豆浆的温度的，没有温度计的话，可以把锅盖敞开5分钟的样子，那时的温度大约是80到90度了。

　　3、内酯事先一定要用凉水溶解，别直接放入豆浆里了。比例是1000克的豆浆：3克的内酯。内酯在烘焙小店有卖的，一大包才3块钱的样子。

　　4、这个天直接把豆浆和内酯混合后放入锅里加盖保温就可以了，如果是冬天的话，放入电饭煲里同样可以保温的。

　　手工豆腐脑
　　主料：黄豆110克
　　辅料：火腿适量 木耳(干) 适量 金针菜适量 香菇适量 荷兰豆适量 淀粉适量
　　调料：水1100毫升 内酯1/2小勺
　　1黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）
　　2煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣

　　3准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯

　　4煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器

　　5豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了

　　火腿豌豆卤：

　　1将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝

　　2锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅

　　制法一
　　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
　　1、大头菜切小丁，芹菜切末；
　　2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
　　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ 也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用
　　制作方法二
　　1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外 ，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
　　2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
　　3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
　　4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
　　5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
　　6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。 豆腐脑
　　7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

　　家庭制作方法
　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。 具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。 豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。 豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。

　　其他做法
　　炒豆腐脑
　　所属菜系：山东菜
　　基本材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
　　制作方法：
　　1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
　　3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段 豆腐脑
　　即成。

　　烩豆腐脑
　　主料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。
　　做法步骤：
　　1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟，取出摆放于盘中央。
　　3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 云片豆腐脑 原料：白玉豆腐、鹌鹑蛋 盐、味精、色拉油、糖、生菱粉
　　制作：
　　（1）将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。
　　(2)豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成

追问

内酯和豆浆的比例是3：1000，1000是克呀，还是毫升呀

追答

1000克水和1000毫升水是等同的，前者强调的是质量，后者强调的是容积，100克糖没法准确的算出它的容积，因为糖是混合物，但100克糖应该是2两，
噢，你是在做烘焙吗？那我扯这些干吗，水用量杯去量，没有矿泉水瓶500毫升的2瓶就对拉，100克糖用量勺量，超市有，我看到有100克的，如果你也没有，汤勺三勺差不多。

Answer 3

清晨的暖流：唤醒味蕾的豆腐脑

豆腐脑，这道承载着无数人早餐记忆的美食，简单易做，美味可口。下面就让我们来揭晓它的秘籍，让你在家也能开启清晨的暖流盛宴。

主料：

黄豆 150 克

清水 1000 毫升

内酯 8 克

配料：

酱油、醋、辣椒油、葱花、榨菜丝 等，按个人喜好添加

制作步骤：

1. 磨浆：

2. 柔软的黄豆轻触指尖，在清水的陪伴下，放入磨浆机中。欢快的马达声响起，丝滑的豆浆瞬间诞生，为这道佳肴奠定基础。

3. 2. 煮浆：

4. 将豆浆倒入锅中，一边轻柔地搅拌，一边让它缓缓加热。随着温度的升高，豆浆中的蛋白质慢慢凝固，形成细嫩的豆腐脑花。

5. 3. 点脑：

6. 当豆浆冒出细密的泡沫时，轻轻关火，倒入事先溶解好的内酯。温柔地搅拌，让内酯均匀分布在豆浆中。静置约 10 分钟，嫩滑的豆腐脑便形成了。

7. 4. 调味：

8. 美味的豆腐脑，离不开味蕾的点缀。根据自己的喜好，加入酱油、醋、辣椒油、葱花、榨菜丝等配料。轻轻搅拌，丰富的味道在舌尖绽放。

9. 5. 享受：

10. 一碗热气腾腾的豆腐脑端上桌，浓浓的豆香弥漫开来。嫩滑的豆腐脑入口即化，温暖着你的胃，唤醒你的晨间能量。

11. 贴心小秘诀：

豆浆浓度：豆浆的浓度决定了豆腐脑的口感。如果喜欢更嫩滑的口感，可以将豆浆的比例增加到 1200-1500 毫升。

内酯用量：内酯的用量不同，会影响豆腐脑的凝固程度。一般来说，每 1000 毫升豆浆加入 8-10 克内酯即可。

保温：制作好的豆腐脑可以放入保温桶中，保持温度，让你随时都能享受温暖的美味。

配料选择：配料的选择丰富了豆腐脑的口味。除了传统的酱油、醋和辣椒油外，还可以搭配榨菜丝、香菜、油条等，让每一口都成为味蕾的惊喜。

清晨，让豆腐脑的暖流开启你的美好一天。它的制作简单易懂，却蕴含着丰富的味道和营养。遵循这些步骤，相信你也能在家轻松制作出美味的豆腐脑，为你的早餐时光增添一份暖意与满足。