Question

炒肉时的几个问题

①加面粉代替淀粉行不行？为什么？
②加淀粉炒肉熟得快吗？机理是什么？实际需要几分钟（煮肉的话）
③如此，是不是会弄成了一锅粥？

Answer 1

①加面粉代替淀粉行不行？为什么？
答：不能替代，因为淀粉可使肉变嫩的功能，面粉没有。
②加淀粉炒肉熟得快吗？机理是什么？实际需要几分钟（煮肉的话）
答：不会使肉熟得快，要想肉熟得快，就加大火力，快速炒一分钟即可。这样炒出来的肉特鲜嫩。
③如此，是不是会弄成了一锅粥？
答：不会，不过首要条件是油多放一点，不然会沾锅的。

Answer 2

面粉不行，是因为面粉没有起到使肉更加嫩滑的感觉，

加淀粉炒肉不是为了熟的块，而是一是为了让肉更加嫩滑爽口，二是让肉末等炒的时候能成块

如此不会成一锅粥，如果你放面粉我就不知道了，淀粉用了几百年了吧，里面有酶才会让肉嫩

Answer 3

加淀粉嫩，不能用面粉代替，可以用蛋清代替！煮肉可以用筷子扎扎，轻易能扎透就熟了，大概也需要一两个小时！

Answer 4

淀粉少一点好了,在炒肉前用淀粉捏一捏,过一会再炒肉就会比较嫩一点的.

Answer 5

炒肉呢！要嫩，加点淀分，然后和和，让淀粉都沾在肉上，用中火炒！不是熟的快，是让肉不要太老！

Answer 6

1可以2吵肉想熟的快再油开了的时候把肉放入锅中炒半分钟再倒入半小碗水煮一会就可以.3不会