Question

食物中亚硝酸盐的形成

Answer 1

食物（蔬菜、剩菜、腌菜）中亚硝酸盐形成的原因如下：

1、蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。

2、烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

3、家庭腌制酸菜，由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。

Answer 2

蛋白质中有氨基，与水和氧气有长时间的化学接触以后氨基断裂，会生成亚硝酸盐

Answer 3

蔬菜不新鲜后，原本的硝酸盐转化为亚硝酸盐。服用亚硝酸盐会导致头部，手心出现变色情况，服用量过多者，会因食物中毒而死亡。

Answer 4

食物中亚硝酸盐的形成属于生物化学变化。亚硝酸盐是对人体有害的一种物质。属于化学物质。