炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴呢,关键诀窍是什么?问高手。

是不是不能用凉水?用温水中途不能加水?肉用抄一下吗?只有大勺呜呜... 是不是不能用凉水? 用温水 中途不能加水? 肉用抄一下吗? 只有大勺 呜呜 展开
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LESALEALE
2011-03-12 · TA获得超过324个赞
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你好!我烧家常菜多年,就和你说说我的方法吧!我烧肉是有很多种方法的,猪肉家人是吃的最多的,但是不能每次都烧的热量和卡路里都很高,所以会换种减少油腻和胆固醇的方式吃的健康点。其肉质软滑,鲜美,肥而不腻,我平时怕吃多了会胖,但是用这种方法烧,我吃的特别多,又好吃又健康,营养又丰富!
首先根据哪种方法烧,切好猪肉的大小,比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗。
然后装碗里,关键加醋,看肉的多少配醋的,一斤的肉大概1至2勺醋就够了,用手搅匀,等10分钟后备用。醋可以分解油脂,肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭],使肉质变嫩滑,柔软,鲜美。
接着烧开水,水要一次性加多一点,因为等炖完后水会少掉3分之1,中途不建议加冷水的,如果是新手会出错,对水的多少掌握的不好那就只能加一次热水,熟练了就不必加的。等水还没开时可以放肉,不要烧开了再放肉,这样子肉会硬邦邦的,等肉烧滚后,再把浮在烫上面的那层油和脏白沫用勺子刮掉不要,然后你就可以放盐和姜片了,如果加几片柠檬更好,没有就不放啦。还有加你想要加的材料,辅料,就可以继续炖了,酒少许,烧滚10分钟后就可以转小火继续炖个40分钟。那就差不多了。如果你想要快点的方法就用高压锅煮。方法差不多。
烧肉炖肉的烧法和配什么材料我也就不详细教了哦!因为你是想知道什么办法使肉质软滑,鲜美,肥而不腻,瘦肉不柴,你可以试试我的方法,肯定会有意想不到的味道,如果想要学配合什么材料烧更好吃的话,可以再找我哦!我会帮你,把我所知道的告诉你!这些是自己多年的一小部分经验,都是我一字一句亲手打的,不是网上复制的哦!很高兴与你分享。希望能帮到你哦!
三米粥铺
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味庚淡腿0E
推荐于2017-09-13 · TA获得超过1737个赞
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猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有以下三点。

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。

肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
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靠谱的星爷xy
2018-03-31 · TA获得超过2.5万个赞
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做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有以下三点:

1、肉块要切得大些。

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对

减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉

鲜美。 

2、不要用旺火猛煮。

因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;另外肉中的芳香物质会随猛煮时的水气

蒸发掉,使香味减少。 

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

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沃凌春Se
2011-03-11 · 超过17用户采纳过TA的回答
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炒肉之前先放两小勺白砂糖,糖纲变色就放肉炒,要想肉好吃又不腻炒的时候放八角,桂皮,再放一些西红柿,炒大概20分钟再加水(开水),水刚好淹过肉一点,中间不加水,小火炖40分钟就可以出锅了。
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微淌风清溪
2011-03-11
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太简单了,教你一个最实用的方法。用农村那种大锅用柴火慢慢炖,炖几个小时。吃起来绝对香。
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