Question

关于鱼的菜肴有哪些，要怎么做？

Answer 1

（一）重庆酸菜鱼做法如下：
主料:活白鲢(其他活鱼亦可)、四川泡酸菜
辅料：猪油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、葱段、大料、香油、清汤少许。
做法：（1）鱼剖膛去鳞去鳃，洗净备用。（2）中火座油锅，放入葱段，大料煸出香味，加入料酒、清汤、泡姜、泡辣椒、白糖、精盐。（3）汤大开后，放入鱼和泡酸菜，微火同煮，待汤汁见浓时放味精、香油即可出锅。
（二）红烧鱼
主料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
制作方法： 1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
（三）清蒸鱼
主料： 鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
特色： 口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。
制作方法： 将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。
（四）炸鱼丸
主料： 主料 偏口鱼200克<BR>调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。
特色： 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。
制作方法： 1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。
2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。
3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。
4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出滋滋的响声即好。
（五） 鱼香肉丝
基本材料 瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克

用料： 瘦猪肉200克，木耳，玉兰片各25克。烹饪方法：

烹饪方法：将姜末，葱末，蒜末，精盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉调和均匀
。花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉，放入肉
丝煸炒，等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌均匀即可。

Answer 2

糖醋鲤鱼