Question

葡萄酒的定义是什么

Answer 1

定义
红葡萄酒
葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

Answer 2

GB 15037—2006 葡 萄 酒
3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1
葡萄酒 wines
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
3.1.1
干葡萄酒 dry wines
含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0 g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0 g/L的葡萄酒。
3.1.2
半干葡萄酒 semi-dry wines
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0 g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18.0 g/L的葡萄酒。
3.1.3
半甜葡萄酒 semi-sweet wines
含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0 g/L的葡萄酒。
3.1.4
甜葡萄酒 sweet wines
含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。
3.1.5
平静葡萄酒 still wines
在20℃时，二氧化碳压力小于0.05 MPa的葡萄酒。
3.1.6
起泡葡萄酒 sparkling wines
在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒。
3.1.6.1
高泡葡萄酒 sparkling wines
在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35 MPa（对于容量小于250 mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 Mpa）的起泡葡萄酒。
3.1.6.1.1
天然高泡葡萄酒 brut sparkling wines
酒中糖含量小于或等于12.0 g/L（允许差为3.0 g/L）的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.2
绝干高泡葡萄酒 extra-dry sparkling wines
酒中糖含量为12.0 g/L～17.0 g/L（允许差为3.0 g/L）的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.3
干高泡葡萄酒 dry sparkling wines
酒中糖含量为17.0 g/L～32.0 g/L（允许差为3 g/L）的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.4
半干高泡葡萄酒 semi-dry sparkling wines
酒中糖含量为32.0 g/L～50.0 g/L的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.5
甜高泡葡萄酒 sweet sparkling wines
酒中糖含量大于50.0 g/L的高泡葡萄酒。
3.1.6.2
低泡葡萄酒 semi-sparkling wines
在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05 MPa～0.25 MPa的起泡葡萄酒。
3.2
特种葡萄酒 special wines
用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
3.2.1
利口葡萄酒 liqueur wines
由葡萄生成总酒度为12 ％（体积分数）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0 ％～22.0 ％（体积分数）的葡萄酒。
3.2.2
葡萄汽酒 carbonated wines
酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
3.2.3
冰葡萄酒 icewines
将葡萄推迟采收，当气温低于－7 ℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
3.2.4
贵腐葡萄酒 noble rot wines
在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
3.2.5
产膜葡萄酒 flor or film wines
葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0 ％（体积分数）的葡萄酒。
3.2.6
加香葡萄酒 flavoured wines
以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。
3.2.7
低醇葡萄酒 low alcohol wines
采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0 ％～7.0 ％（体积分数）的葡萄酒。
3.2.8
无醇葡萄酒 non-alcohol wines
采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5 ％～1.0 ％（体积分数）的葡萄酒。
3.2.9
山葡萄酒 V.amurensis wines
采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。
3.3
年份葡萄酒 vintage wines
所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80％（体积分数）。
3.4
品种葡萄酒 varietal wines
用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75 ％（体积分数）。
3.5 产地葡萄酒 origional wines
用所标注的葡萄酿制的酒所占比例不低于80 ％（体积分数）。
注：所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。

4 产品分类

4.1 按色泽分
4.1.1 白葡萄酒
4.1.2 桃红葡萄酒
4.1.3 红葡萄酒
4.2 按含糖量分
4.2.1 干葡萄酒
4.2.2 半干葡萄酒
4.2.3 半甜葡萄酒
4.2.4 甜葡萄酒
4.3 按二氧化碳含量分
4.3.1 平静葡萄酒
4.3.2 起泡葡萄酒
4.3.2.1 高泡葡萄酒
4.3.2.2 低泡葡萄酒

Answer 3

葡萄酒是100%葡萄汁（带皮发酵，得到红葡萄酒；去皮发酵，得到白葡萄酒）经过发酵，得到的含有酒精的饮料。
简而言之，葡萄酒就是经过发酵的葡萄汁。