Question

啤酒发酵罐

哪位高手帮我解答个问题：啤酒发酵罐的径高比多少合适，径高比对啤酒发酵有什么影响（请详细说明）？

Answer 1

径高比主要是影响传热，高的发酵罐制冷换热较好，矮的对流传质较好
影响酵母分布
高的发酵罐的罐底压力大，二氧化碳积累多，释放少，对代谢途径有影响。
释放二氧化碳少，带走的风味物质也少。
根采取的具体工艺也有关系，怎么详细也不够详细啊
最重要的，造价，维护，这个很实际

Answer 2

最好用卧罐，高点没事，容易冷却，对酵母压力小，但是占地方。