Question

干海鲜的做法

因为老姐比较喜欢吃海鲜，所以他来上海的时候我特地买了陆龙兄弟的干海鲜让他带回去，不过老姐说她那个小黄鱼蒸了，但是很咸。不知道是不是在蒸的时候要放点东西啊？还是先用水泡好了再蒸？

Answer 1

干海鲜做之前要用温水泡一下，要半个小时左右。

雪菜毛豆黄鱼干的做法  

用料：小黄鱼干6条、淀粉或面粉若干、毛豆100克 、雪菜笋丝100克、小尖椒5-6个、大蒜若干、  姜丝若干、干红辣椒若干    

做法：  

1、小黄鱼干先用水浸泡半小时左右

2、两面裹上适量面粉或淀粉

3、锅内倒油，烧至8成热

4、小黄鱼放进油锅，煎至两面金黄，捞出备用

5、准备好其他材料

6、锅内放油，将红辣椒、大蒜、姜丝放入锅内煸炒出香味

7、依次放入毛豆、雪菜笋丝继续炒制，再放入煎好的黄鱼干。烹入料酒（可多放一些，因为黄鱼干比较腥）、加水（差不多没过黄鱼），大火烧开后转小火再煮约6、7分钟，直至汤色泛白即可起锅。

小贴士

因为黄鱼干和雪菜笋丝都有盐分，所以整个过程中都没有放盐。但是根据各食材的不同，大家在起锅前可先尝尝汤味，盐味不够的话，可以再适量加些盐。

Answer 2

　　一、海鲜干货怎么吃：鱿鱼干的做法
　　1、鱿鱼干红烧肉的做法：
　　①干鱿鱼放盐水里泡一个小时(这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉)，切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干。
　　②炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶们家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦)，倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。
　　③有高压锅的可以用高压锅焖, 没用高压锅，大概要焖了一个半小时。焖的越久,鱿鱼的味道就越出来，中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
　　干贝的做法
　　①常见的又干贝粥，做法很简单，把干贝泡好后，把米和干贝一起放到锅里熬。然后加入相应的调味料,不要加太多哦,呵呵,简单的,没有加很多调味料的,拿来给小宝宝吃,非常营养。如果大人要吃美味一点的可以适当加点调料,美味一点。
　　②泡发的干贝拿来炒鸡蛋啊，萝卜,冬瓜熬干贝做菜汤,炖排骨的时候加入一点干贝下去炖,味道实在是不一样哦，不信可以试试看。
　　③用干贝做补汤，常见的有：用干贝、百合、莲子炖补汤。用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、干贝炖补汤。用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
　　蛏干烧土豆：
　　①将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味。
　　②土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下。
　　③薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克，调入精盐、味精煮20分钟即成。 煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。
　　④做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃。

Answer 3

要用水泡的！一般水要泡一夜，温水也至少要4-5小时。

记住很重要的一点：泡咸鱼干一定不要用淡水，要用淡盐水。

为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法、正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分、这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来、淡盐水的浓度是1、5％，即三大杯冷水加2 小匙食盐、取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味。

然后加入料酒、姜葱，上炉蒸就可以了。上面还可以打一个鸡蛋，可好吃啦！！！

Answer 4

干海鲜在做之前一定要先用水泡过，这样是为了放盐，否则做出来的海鲜只能是又咸又硬。像咸鱼类的就可以切葱花姜末加少许油，还要有料酒。
泡水时间长的可以用各种调料煨制最少半个小时，之后煎炸蒸就都可以了。从小在海边长大的，我们那里基本都是这么做的。还有好多做法呢。

Answer 5

干的海鲜,一般很腥的.
是鱼的话,蒸出来本来就很咸的.蒸的时候,放些酱油,少许糖,加点黄酒,几片姜片..调调味.下饭吃..一定很好吃:)

是干的贝壳类的话:最好用先用温水泡泡..方便煮