Question

有谁知道铁板鱼子鱼泡的做法啊？

Answer 1

我的答案也许对你有帮助，我是一名厨师。

我说的这些就有些麻烦，如果不处理，鱼内泡不太容易熟，鱼子太容易碎。看了如果嫌麻烦，最后

再说一切从简的做法

鱼泡，鱼子分开分别处理的

鱼泡分为内泡和外泡，

外泡，开水烫一下，去腥味，然后淘凉备用。

内泡，用高压锅压15分钟左右，（200克内泡）加八角3-6个，干辣椒壳10-20个，葱姜各20克左右，料酒50克，压好，备用。

鱼子，我通常处理是200克鱼子，捣碎，去筋膜，加生粉50克左右，面粉30克左右，鸡蛋2-4个，水30-50克（看浓稠而定），拌匀，

稍微稠一点的可以蒸，

稍微稀一点，跟摊鸡蛋饼时的浓度差不多，可以煎和炕，在家里做，我建议炕，

锅洗净，淋少许油，烧4-5成热（8成热是烧到冒少许烟，3成热是稍稍有点烫手）

如果不会摊饼，你就那个铁勺子，大小跟汤勺差不多，一勺一勺的下锅，成小块。注意别连在一起了，

大小看你喜欢，建议，比大拇指稍微大一点，筷子好夹。太大了容易碎，

鱼子炕好备用。

下面就是炒好汤料，内泡先下锅，煨5-8分钟，下鱼子和外泡，再煨2-3分钟，

汤味，随你喜欢，什么样的都行。 起锅之前烧好铁板，加上锡纸，点上洋葱可以增香。

留少许的汤汁，盛上，完成了。

一切从简的做法
鱼内泡，外泡分开，分别用水烫一下，

炒汤料，内泡下锅，煨熟后下鱼子，鱼外泡。再煨5-8分钟，铁板烧好，加锡纸（不要也行）和

洋葱（增香），盛上，也行

Answer 2

开水冲一下，放入锅中，调鱼香味，麻辣味，咸鲜味都可以