Question

请问肉包子的肉馅怎么做。熟了之后馅会成一团， 而且汤多，馅吃起来嫩

Answer 1

呵呵，我做过很多包子的，也做过纯肉灌汤包。
要熟了以后成一团其实很简单的，就是肉尽量打细就可以了，加一点淀粉，加一点水，起到嫩肉作用。一般不要放鸡蛋，鸡蛋会吸收水分，让肉馅变干变老。然后再加你喜欢的各种调味品，油盐酱醋。
要汤多也不麻烦，就是将皮冻切碎，最后拌进去。
皮冻就是猪皮或猪脚汤，冷却了以后结起来的Q弹的水晶冻，不是骨头汤的冻，那种不行的。基本上我们家烧猪脚都是先加水在高压锅里压烂，再拿出来烧。你可以水加少点，这时候就把水盛到一个容器里冷却，结冻之后，把上面的油挖掉，你就看到Q弹的水晶冻了。这个时候你就可以顺便做灌汤包了。呵呵，因为当天等待的过程太漫长，我基本上就扔进冰箱去结冻，第二天再包。
如果为了做包子去做皮冻，基本上就等得累死了。呵呵。。

Answer 2

1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；

2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；

3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；

4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；

5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

Answer 3

馅调好后，要一边同方向搅拌一边向内加水，加到饱和最好，标志就是搅拌器不再与肉粘连，感觉爽滑，如果不怕麻烦，可以放入剁碎的熟猪皮这个方法南方用的多些