Question

在家如何做米酒

在家如何做米酒

Answer 1

在这个寒冷的冬日，窝在舒适的家中，陪伴你的不仅有温暖的被窝，还有暖胃暖心的米酒。动手制作一杯香甜可口的米酒，享受冬日里的惬意时光吧！
准备材料：
糯米 1 斤
甜酒曲 1 块
水 1.5 升
容器 1 个
步骤 1：淘米浸泡
挑选上等的糯米，淘洗干净后浸泡在清水中 8-10 小时。浸泡后的糯米会变得饱满圆润，有利于后期发酵。
步骤 2：蒸糯米
将沥干水分的糯米倒入蒸锅中，隔水蒸熟。蒸至糯米粒粒分明，用筷子轻轻一捻就碎即可。
步骤 3：晾凉米饭
将蒸熟的米饭盛出，摊开晾凉。晾凉的目的是为了降低米饭的温度，避免甜酒曲高温失活。
步骤 4：拌入甜酒曲
待米饭温度降至 30-35 度时，将甜酒曲碾碎成粉末状。均匀地将甜酒曲粉末拌入米饭中，搅拌至每颗米饭粒都裹上甜酒曲。
步骤 5：装入容器
将拌好甜酒曲的米饭装入干净的容器中，压紧实。装入容器时，建议预留 1-2 厘米的空隙，以防发酵过程中米酒溢出。
步骤 6：密封发酵
用保鲜膜将容器口密封严实，并在保鲜膜上扎几个小孔透气。将容器放置在温度 20-25 度的地方进行发酵。
步骤 7：等待发酵完成
发酵时间一般为 7-10 天。期间，每天观察容器内的情况，如果米酒表面出现一层白色的菌膜，说明发酵正常进行中。
步骤 8：过滤取酒
发酵完成后，将米酒过滤出米糟，得到香醇的滤出米酒。过滤时，可以用纱布或滤纸，将米酒中的米粒和酒糟分离。
温馨小贴士：
糯米的选择非常重要，尽量选用优质新米，这样酿出的米酒口感更佳。
甜酒曲的用量要适中，一般 1 斤糯米配 1 块甜酒曲即可。过多或过少都会影响米酒的口感。
发酵温度需控制好，20-25 度是最佳发酵温度。温度过高或过低都会影响发酵效果。
发酵过程中，容器内可能会出现气体产生，因此容器中要预留一定的空间。
米酒发酵完成后，可以根据自己的口味加入适量的冰糖或蜂蜜调味。