Question

中央电视台有一系列热播饮食纪录片--“舌尖上的中国”展示了我国的传统美食和地方特色菜肴．片中展示炸油

中央电视台有一系列热播饮食纪录片--“舌尖上的中国”展示了我国的传统美食和地方特色菜肴．片中展示炸油条、煎蘑菇用菜油；煮玉米、饺子用水．这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的温度，这是因为油和水的______不同．在烹饪时如果不小心被100℃的水或100℃的水蒸气烫伤，都会造成严重后果，但是被100℃的______（水/水蒸气）烫伤会更加严重．气锅鸡是云南的名菜之一，其做法是：将盛有小鸡块和佐料的气锅放在盛有清水的汤锅之上，再放到火上蒸．为了保持鸡肉原汁原味，主要是蒸气通过气锅中间的气嘴将鸡蒸熟．汤汁是水蒸气______（选填“吸热”或“放热”）后______（填物态变化名称）而形成的．

Answer 1

炸油条和煎蘑菇需要较高的温度，而煮玉米棒子、饺子需要较低的温度；油的沸点比较高，可以用于炸油条和煎蘑菇；水的沸点比较低，可以用于煮玉米棒子、饺子；
被100℃的水蒸气烫伤往往比100℃的水烫伤更严重，这是因为水蒸气先液化成同温度的水，液化过程放热；
蒸气通过气锅中间的气嘴将鸡蒸熟；汤汁是液态的，是蒸气放热后液化而形成的．
故答案为：沸点；水蒸气；放热；液化．