Question

牛奶正常加热为什么会变成豆腐脑？

原先喝牛奶的时候也加热，可是这次的这一箱牛奶很奇怪，一加热就有结块，好像豆腐脑的样子，厂家说蛋白质加温会变性，那以前的牛奶为什么不会呢？

跟细菌有没有关系呢？

麻烦大家帮我解释解释，别搜索一大段网上的东东来忽悠哦～我刚刚才搜过的，呵呵～

Answer 1

牛奶你含的是蛋白质和其他的以内供养成分．我们知道有的有机物会发生络合反映形成就象豆腐的东西．如果我们在加入一些电解质如：盐，碱等会加快络合的速度．如果你加热的器皿是你平常做菜的器皿那很有可能就是这个原因．还有就是有可能你两次所买的牛奶的品牌不一样，里面含的成分也不一样，那很有可能就会发生了络合．

Answer 2

你是用什么方法加热的呢？
如果装牛奶的容器里有酸性物质的话，就会发生你说的情况的。加热牛奶最好不打开包装，放入热水中烫热就可以。

Answer 3

我也是啊，每次煮木瓜糖水时放牛奶时都会有结块，后来有位前辈告诉我知，牛奶一定要最后才能放，要是先放下去煮的话就一定会结块，要是用牛奶煮东西的话，要把要煮 的东西先煮好了，最后才放，然后牛奶一开就好，那样就不会了解。

Answer 4

我也正奇怪呢还没到保质期的嘛.
我是把纸盒装的纯牛奶倒入饭碗中进微波炉1分半钟,有的要起豆花状有的不会,但尝味道还是好的,就变稠了.现在只加热半分钟就不会产生豆花了.

Answer 5

牛奶中如果加上盐就会变成豆腐脑
换一种容器试一下
最好有个单热牛奶的东西